девочки, хозяюшки, поделитесь вкусным рецептом печеночного паштета.

На самом деле никто уже толком не помнит, кому первому пришло в голову перемалывать готовое мясо, смешивая его со специями. Но доподлинно известно, что паштетами люди баловались уже в античные времена. Тогда это блюдо было одним из признаков высокой культуры. Ведь для того, чтобы приготовить паштет, нужны были определенные кухонные принадлежности, смеси различных приправ и свободное время для кулинарных экспериментов. Поэтому паштеты подавались в основном к столу аристократии. Ведь в те далекие времена даже служилое дворянство предпочитало плохо прожаренный кусок мяса.

Эпохи сменяли друг друга. Менялся и паштет. Точнее, не сама его технология, а ингредиенты. Для того, чтобы получить действительно нежный продукт, и мясо требовалось особое. В ходе долгих экспериментов было выявлено, что лучше всего для этого подходит печень. И лучше всего гусиная. Впрочем, немногим ей уступала куриная или индюшачья.
Мы не будем отправляться в путешествие за экзотическими птицами, а просто прогуляемся до ближайшего продуктового магазина. Наш паштет будет из куриной печени.
Из этих простых слагаемых мы получим вкусный и полезный печеночный паштет.
Почему все же мы выбрали куриную печень, предпочитая ее говяжьей или свиной? Это, конечно, дело вкуса, но все же внутренности крупного рогатого скота лично мне кажутся несколько жестковатыми. А про свинью в данном случае вообще лучше забыть. И виной тому не мои религиозные воззрения. Просто свиная печень придает блюду горький привкус, от которого не спасают никакие приправы. Так что куриная печень в нашем случае оптимальный вариант. Она доступна. Не дорога. Нужной нам консистенции. И при этом не уступает аналогам по содержанию полезных веществ. В ней содержатся: железо, цинк, молибден, хром, фосфор, магний, кальций, калий и другие микроэлементы. Она богата белком и витаминами A, B1, B2, B6, B9, C и PP.

Итак, для печеночного паштета нам понадобится:

Печень куриная - 500 г

Сало свиное (без шкуры и лучше несоленое) - 100 г

Лук репчатый - 1 средняя луковица

Морковка - 1 шт.

Масло коровье - 100 г

Паштет из куриной печенки

Нарезать печенки пополам, выдержать в молоке час, бланшировать и сушить на сите. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Жарить около 3 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить печень, готовить на сильном огне, помешивая 5 минут. Влить коньяк, выпарить, добавить мускат и гвоздику, посолить и поперчить. Выключить и дать остыть под крышкой. Как печень остынет, удалить гвоздику, влить сливки, положить тосты и перемолоть. Паштет выложить в форму, смазать маслом и остудить.

350 г куриной печени, 50 г бренди, 4 с. л. сливочного масла, 2 тоста, 200 г сливок 33%, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 бутона гвоздики, мускатный орех по вкусу

Рецепт "вкусным" не бывает. Бывает приготовленное блюдо вкусным или нет, но это зависит от хозяйки

Делаю так-вареная телячья печень, через самую мелкую решетку, туда же обжаренный репчатый лук, сливочное масло, сало, перец горошком в ступке растереть, соль, сахар по вкусу, можно корицы чуток и блендером взбить, разбавлять до консистенции густой сметаны отваром, в котором варилась печень.

Паштет из печени
В сковороду масла налить, да не жалейте, потом крупно нарезанный лук, морковь, шампиньоны (иногда тыкву еще кладу) , печень и жарить до готовности. Чуть остудить и смолоть, добавить рубленный чеснок. Дать постоять и остыть окончательно!

я готовлю так как написала кристина земцова, только сало тож варю и масла внутрь больше прямоугольничков ложу (сугубо из говяжей печени)

Вам понадобится:
400 г говяжьей печени
150 г сала
1 луковица
1 морковка
1 пачка сливочного масла
подсолнечное масло
специи

Сало отварить в бульоне с солью, душистым перчиком, добавить лавровый листик

Луковицу порезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и также обжарить на сливочном масле

Печень порезать на маленькие кусочки, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле, чтобы не было сукровицы
Смешать печень и лук с морковкой, посолить, добавить специ и маленький кусочек сливочного масла. Тушить на маленьком огне 5 минут

Дать остыть
Печень с морковкой и луком, а также отваренный кусочек сала прокрутить на мясорубке или порубить блендером до образования однородной массы.
На пищевую пленку выложить полученную массу. Дать постоять 5 минут, чтобы паштет "прихватился"

На всю паштетную массу нанести слой сливочного масла. Сливочное масло должно быть мягким

После того как паштетная масса покрыта маслом аккуратно свернуть рулет (потянуть пленку вверх, скручивая таким образом рулет)

Готовый рулет заматать пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 10-12 часов. Перед подачей на стол нарезать кусочками. Режится очень легко и красиво

Приятного аппетита!

* Печень — 400 г
* Молоко кипяченое — 1/3 стак.
* Масло сливочное — 80 г
* Морковь (средняя) — 1 шт
* Лук репчатый
* Петрушка
* Соль
* Перец
Трем морковку на средней терке... лук мелко режем.. обжариваем несколько минут на растительном масле
Режем печень мелкими кусками... Обжарим вместе с морковкой и луком.. добавьте петрушку (у меня не было свежей.. добавила сушеную).. Обжаривайте несколько минут постоянно мешая.. не пересушите. .
Вскипятите молоко.. Печенку пропускаем через мясорубку.. или перемалываем на комбайне с маслом.. добавляя постепенно молоко.. горячее.. но не кипяток.
Паштет хорош и на бутерброды.. и как начинка для пирогов.. Приятного аппетита!!!!

Печень нужно помыть, нарезать на ломти удобного размера, а потом обжарить до готовности в кипящем подсолнечном масле. Морковь, нарежьте так, чтобы она хорошо прожарилась. Репчатый лук нарежьте мелко. В сковороде, в которой жарилась печень, приготовьте морковь и лук – я сначала немного держу под крышкой (минут 10), а потом поджариваю, частью поджаренных морковных колечек украшаю паштет. В мясорубке 2-3 раза измельчите всю печень и все содержимое сковородки, сливочное масло и зелень петрушки. Молоть нужно до полнейшей гомогенности паштета, он должен не крошиться, а мазаться. Если дополнительные промалывания не помогают, если паштет все же крошится, подлейте в него немного бульона .Посолите и поперчите паштет по вкусу. Вкусно получается, если в паштет добавить копчёную грудинку, предварительно отварив её.

я делаю иногда из куриной печенки, сначала варю ее. не могу представить что такое бланшировать, особенно если эта курица бегала не у тебя во дворе.
жарю лук (я очень много лука беру, примерно столько же сколько печени) добавляю какую-нибудь приправу (например хмели сунели) и блендером печенку с луком перемалываю. ятобы она была не очень густая я могу взбивать с бульоном. вобщем вкусненько получается.

возможно, если так же приготовить любую другую печенку, то тоже будет ничего. только я давно не ела печень вообще.

Для приготовления возьмите:

1кг свежей печени, можно и мороженой (лучше брать разную печень для одного паштета: говяжью, свиную и куриную) ;
100 мл рафинированного подсолнечного масла;
5 крупных морковок с тупыми носами (она слаще) ;
соль;
молотый черный перец;
50 г мягкого сливочного масла;
немного зелени петрушки;
2 репчатых луковички.
Если вы решили готовить паштет из свежей говяжьей или свиной (или говяжьей и свиной) печени, ее нужно помыть, нарезать на ломти удобного размера (но не толще 1см) , а потом обжарить до готовности в кипящем подсолнечном масле, присаливая прямо на сковороде сначала с одной, а потом с другой стороны, чтобы печень сок пускала прямо в масло, в котором жарится. Когда печень приготовится (проверить можно, надрезав ее – если нет крови, то готова) , извлеките ее из сковороды, а масло с соком не выливайте.

Куриную печень в любом случае нужно варить (около 20 минут на среднем огне) . Юшку сливать не нужно, она пригодится при дальнейшем приготовлении.

Почистите морковь, нарежьте так, как вам удобно, но так, чтобы она хорошо прожарилась, например, колечками по 0,3 см. Репчатый лук нарежьте мелко. В сковороде, в которой жарилась печень, приготовьте морковь и лук – я сначала немного держу под крышкой (минут 10), а потом поджариваю, частью поджаренных морковных колечек украшаю паштет. Если вы решили декорировать ваш паштет, отложите немного готовой моркови на отдельную тарелку.

В мясорубке 2-3 раза (а если понадобится, то и больше) измельчите всю печень и все содержимое сковородки (если не очень много масла; а если все же много, просто отдельно слейте его, а все остальное измельчите) , сливочное масло (если планируете придавать паштету форму рулета, отложите половину масла, а вторую – в мясорубку) и зелень петрушки. Молоть нужно до полнейшей гомогенности паштета, он должен не крошиться, а мазаться. Если дополнительные промалывания не помогают, если паштет все же крошится, подлейте в него немного бульона от варившейся куриной печени и/или добавьте сливочного масла. Посолите и поперчите паштет по вкусу.

На красивое блюдо выложите готовый паштет горкой, придайте ему правильную форму полушара и сверху уложите отложенные кусочки моркови. Чуть-чуть притрусите зеленью петрушки. Паштет лучше подавать охлажденным.

Можно выкладывать паштет в форме разных геометрических фигур или животных. Последних можно создавать в качестве порционного блюда для детей (маленькие свинки, барашки, мышки...) . Вырезать из тушеной моркови глазки и соорудить улыбочку несложно.

Если вы решили готовить из замороженной печени, то, конечно, ее надо отварить. Дальнейшее приготовление ничем не отличается от описанного выше.

Если вы хотите сделать из паштета рулет, на фольгу или пищевую пленку выложите необходимое количество паштета и распластайте его как можно равномернее, чтобы вышел прямоугольник. По центральной линии выложите кусочки сливочного масла, посолите, присыпьте петрушкой и сверните в рулет. Зафиксируйте концы, уложите в пакет и отправьте в морозильник на 3-4 часа. Рулет готов.

Покупаешь в магазине паштет хаме и пучок зеленого лука - перемалываешь, и вкуснее мужу не найдешь.