Замачиваете ли вы мясо, перед тем, как варить холодец? Мне сказали, что будет прозрачный.

если мясо в кровью, или вы варите его из свиной головы, ножек рульки, то отмоченное даже пару часов оно легче почистится и будет меньше пены, после чистки и промывки залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь, чтоб быстрее закипело, соберите образовавшийся шум и сразу убавьте огонь на минимум и пусть себе варится не меньше 4-х часов, посолите, добавьте корень петрушки, морковь, лук, в конце лаврушку и специи, если вы хотите добавить в холодец птицу, то где то на 2 часа позднее с момента закипания, и не забудьте собрать шум. чеснок можно класть в уже разобранное мясо или бульон перед разливом.

Замачивать стоит только ножки и путные суставы (мотолыжки) - те части, которые опаливают от щетины. Это делают не для прозрачности, а чтобы вышел запах паленой щетины. Если палили на соломе, а не паяльной лампой, то горелый запах не чувстввуется и можно не замачивать.

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части и вымочить. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Прозрачный бульон бывает, если мясо не кипит, а варится на маленьком огне. И вовремя снимать надо пенку.

Обязательно замачиваю на ночь! Раза два воду надо поменять.

что бы прозрачный был, надо пену вовремя снимать

Замачивать мясо не нужно, ведь это не шашлык, который надо мариновать.. .
Поставьте кастрюлю с водой и мясом на огонь, дайте вскипеть, вылейте эту воду и хорошо промойте мясо под проточной водой, положите его снова в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо и варите на медленном огне. При появлении пены снимайте её и не давайте бульону бурлить. У Вас получится прозрачный холодец, а уж какие Вы положите специи, такой он и будет на вкус.

Таня-Матаня, мясо для холодца (и сам холодец) варится долго на маленьком огне так, чтобы не било в ключ, тогда бульон будет прозрачным