Закуски и салаты

А листья салата, почему рвут руками , а не режут?

Светлана Орлова
Светлана Орлова
2 036
Так гламурнее получается.
***просто Милая*** ***девочка ***
***просто Милая*** ***девочка ***
10 322
Лучший ответ
Светлана Орлова Правильно , девушка.
Надежда Дмитриева Именно по этой причине. Окисление и пр. может, наверное, при резке произойти, если - к примеру - 10 часов после этой резки прошло...
Если листья резать, то они начинают горчить. А если рвать руками этого не случается. Видно горчит от резки не только салат. Если обычный репчатый лук нарезать очень тонко, он тоже горяит и приходится его бланшировать.
Наталья Даутова
Наталья Даутова
77 777
Светлана Орлова Да лук, и так, не очень СЛАДКИЙ, хоть тонкий , хоть крупный.
Мадина Копеева Вы лук тоже руками рвёте?
Айана Арчанова Ответ на комментарии к ответу.
1. Вы как в "плохом телефоне" извращаете смысл. Владимир же написал, что "если очень тонко резать лук...", а не просто резать. Ясно ж, что лук только режут. Мой отец как-то умудрился перемолоть лук в комбайне (там ножи тоже стальные), вещь получилась довольно-таки противная. Сам я предпочитаю крупно резать лук, кроме случаев, когда тонкая резка требуется по рецепту.
2. Лук-таки, да, бывает сладким.
3. О том, что листья салата начинают горчить, если их нарезать, а не порвать руками, я слышал в одном отечественном кулинарном шоу. Готовили там ресторанное блюдо. Рвут только листья, стараясь не трогать толстые прожилки. Резать листья салата в ресторане сличается недопустимым. Однако, в другом аналогичном шоу, но уже американском, по просьбе клиента листья салата нарезали (при этом салат готовился перед посетителем).
http://otvetin.ru/recept/17203-kak-pravilno-narezat-ovoshhi-dlya-salata.html
Листовые и кочанные салаты не режутся ножом. Даже если вам нужны небольшие кусочки, листья нужно рвать руками. Многие спрашивают: "Почему листья салата повара всегда рвут руками? ". Потому, что если зеленые листья резать, то они очень быстро окисляются и вянут.
Marine Gevorgyan
Marine Gevorgyan
80 446
если резать, они по краям вянут, темнеют и слипаются
Катерина Садовская
Катерина Садовская
80 701
Можно, конечно, и резать.. . Однако тогда листья не только теряют влагу, но и теряют "салатный" вид, а также и особую "хрумкость"...Я всегда только рву... "Звёздные" повара тоже только рвут.. . Есть салаты, которые и измельчать не нужно: руккола, рапунцель...
Yeva Petrosyan
Yeva Petrosyan
47 549
Светлана Орлова Т.Е. етто тока для ЭСТЕТИЧНОГО ВИДА?
Елена Фролова Хрен там, вон Гордон Рамзи режет !!!
От соприкосновения с металлом происходит процесс окисления и салат, а также некоторая другая зелень (ну не помню по названиям) , теряют свои полезные свойства, витамины и тд.
Ирина Крохина
Ирина Крохина
19 557
Светлана Орлова Да врут ОНИ, от чего окислится, если ножи НЕРЖАВЕЮЩИЕ.
потому что так положено, и все тут, нечего вопросы задавать!
Алия Хамитова
Алия Хамитова
8 796
Светлана Орлова Да ТОРТИЛЛЫ, ващее просто лист грызут.
Тамара Киселева На таких как ты воду возят
так больше витаминов сохраняются. Листья салата советуют рвать руками, так как при резке металлом уходят витамины и листья со временем быстрее темнеют, что не бывает, если рвать руками.
Екатерина Стерхова
Екатерина Стерхова
1 648
Алия Хамитова ой, не смеши!
Светлана Орлова От ножа, площадь соприкосновения с воздухом, гораздо менньше. в месте среза, а ножи из НЕРЖАВЕЙКИ, так что етто фигня.
Наташа Гетало Рвут руками чтоб не касаться ножом, а потом мешают металлической ложкой и едят металлической вилкой!??
Рвут, а не режут, т. к. некоторые сорта салатов горчат после соприкосновения с ножом
Ирина Тютина
Ирина Тютина
233

Похожие вопросы