Подскажите, как правильно засолить селедку, мойву, кильку в домашних условиях?пропорции соли какие? спасибо

На 1 литр воды 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, перец, лавр. лист, кориандр, если любите.
Рассол вскипятить, остудить, холодным рассолом залить рыбу, поставить гнет. Готово через 2-3 е суток.

Я солю в полиэтиленовом пакете, на 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ложка сахара, размораживаю, промываю, кладу в пакет, довавляю соль, сахар, перец горошком штук 10 и лаврушку (здесь по вкусу) , плотно заворачиваю в пакет и в холодильник, на нижнюю полку, через 3 дня готово.

На литр воды 5 стол. ложек соли с небольшой горкой. Кипятим, можно добавить кориандр, перец, лаврушку. Рыбу плотно укладываем и заливаем рассолом, чтоб он только прикрыл рыбу. Убираем в холодильник, через 2-3 дня едим селедку. Плотно крышкой не закрывать, только тарелочку небольшую сверху положить вместо груза. Мойва, килька просаливается за несколько часов, можно просто сложить в банку и посыпать солью, перемешать.

мойву я еще свежей видел, а сельдь и кильку уже только солеными

Мой рецепт - На 2 сельди - по 0,5 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложка 6% уксуса, 5 ст. л. подсолнечного масла. Рыбу почистить, снять кожу. Филе порезать, добавить все ингредиенты, перемешать и на сутки в холодильник.
Можно и с хребтом порезать, но филе лучше.
Кильку щедро засыпать солью, и немного сахара (я очищаю от кишок и голов) , оставить минут на 30-40, попробовать если просолилась, промыть + лук и подсолнечное масло.