КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Как правильно её посолить?

Капуста на зиму
Рецепт №1
Шинкуем капусту белокочанную, складываем в 3-литровые банки плотно, но без фанатизма, сильно трамбовать не надо. Готовим рассол – 5 л воды (можно не кипяченой) , 1 ст. (200 г) соли и 1 ст. (200 г) сахара. Заливаем этим рассолом капусту в банках. Дней 7-10 держим банки дома, потом выносим в прохладное место: подвал, гараж, балкон. Где-то недельки через 3 (надо пробовать) капуста готова. Выкладываем в тарелку, посыпаем резаным луком и поливаем подсолнечным маслом.

Рецепт №2
Шинкуем капусту белокочанную, добавляем 180-200 г соли крупного помола, перемешиваем, при этом немного жмем, чтобы пустился сок. Потом туго складываем в эмалированное ведро, вставляем в середину деревянную скалку для выпуска воздуха. Неделю дома, пока газ перестанет выходить, потом капусту складываем в банки (рекомендую, если есть, соленые огурчики: их в банки с капустой засунуть, штук по пять средних в каждую, оба овоща в таком союзе очень выигрывают) и в холодное место. Процесс употребления аналогичен первому.

Рецепт №3
Капуста, засоленная в кочанах. Все очень просто: берем небольшого размера головки капусты. Самое главное, чтобы были одинаковые. На кочерыжке делаем углубленный крестообразный разрез, большие кочаны можно разрезать на 2-4 части. Все складываем в большую емкость – ведро, кастрюлю, бочку (можно пластмассовую) и заливаем рассолом - ведро воды (10 л) стакан соли (200 г) Держим 2 недели в тепле, потом на холод. Через месяц достаем кочанчик, нарезаем небольшими кусками, поливаем растительным маслом, желательно с запахом. Ну, и картошечка в мундире + тюлечка соленая с лучком + водочка = лобстеры отдыхают.

Солёная капуста - как ее поквасить? ;-))
У любой хозяйки в доме есть хоть одна кулинарная книга, даже советского образца, где наверняка есть этот рецепт.. .
кидаю скан рецепта, не совсем корректный, надеюсь, сами разберете что к чему:
Малосольная
НАДО: 3 -4 кг капусты, 300 г моркови, 1 стакан крупной поваренной соли, 1 л воды, З - 4 лавровых листа, 10- 15 горошин душистого перца.
ГОТОВИМ: 1. Шинкуем капусту как ёбычно, морковь натираем на крупной терке. Перемешиваем. 2. Готовим рассол:
.соль растворяем в воде и пере-:
ливаем в посуду с широким дном. 3. Берем капусту небольшими частями и опускаем в рас- сол на 1 мин9ту. Затем достаем, не давая рассолу сильно стечь, перекладываем в емкость для засолки . и плотно утрамбовываем. 4. На каж-. дый слой капусты выкладываем часть специй: лавровый лист и душистый перец. 5. Таким образом укладываем всю капусту. 6. Сверху ставим гнет и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. 7. Через. 2 дня протыкаем капусту и оставляем еще на 1-2 суток. Потом убираем в холод место.

Рубится капустя тяпкой, трем морковь, при желании добавить семена укропа. На 1 кг. капусты - 25 гр. соли, немного сахарного песка, все тщательно перемешать, комкая капусту, как бы стирая на доске, уложить в банки, можно проложить кусками нарезанную капусту, сок оставшийся в отдельную посуду и добавлять по мере уменьшения сока в банке с капустой, держать дома, дней 5, затем в погреб или холодильник.