подскажите рецепт настоящего салата Оливье.

Салат Оливье классический - рецепт, как приготовить
Ингредиенты для салата "Оливье": 6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко (сладкое или кисло-сладкое) , 200 г отварной курицы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1-2 банки майонеза, молотый перец и соль по вкусу.
Овощи должны быть средней величины. Огурцы и яблоки нужно очистить от кожицы. Все продукты необходимо нарезать очень тонко и ровно. Для того, чтобы салат получился более нежным, рекомендуется мякоть курицы не нарезать, а нащипывать. Чтобы салат хватило всем гостям, возьмите за основу картофель - сколько гостей, столько и картофелин.
Совет: не стоит заменять мясо птицы отварным мясом, ветчиной или колбасой - вкус салата будет совсем другой, для этого салата лучше использовать не соленые, а маринованне огурцы.
Выложите салат высокой горкой в салатник и украсьте дольками яблок, веточками петрушки, маринованными огурчиками
2/
Салат "Столичный" или "Оливье"

Состав

колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) - 250г,
картофель - 2-3шт,
огурцы маринованные или соленые - 2 шт,
яйца - 4шт,
горошек зеленый - 0,5 стакана,
морковь отварная (необязательный компонент) - 1 шт,
майонез,
соль по вкусу

Приготовление

Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.

Все перемешать и заправить салат майонезом.

Советский «Оливье»
В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими. Классический советский «Оливье» включал в себя:

варёный картофель;
крутые яйца;
вареную колбасу («Докторскую») ;
маринованные огурцы;
зелёный горошек.
Всё мелко нарезалось, перемешивалось и заправлялось майонезом. К настоящему салату «Оливье» этот рецепт, отношения, разумеется, не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «классическом советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют репчатый лук, что нельзя признать приемлемым — это салат с нежным, мягким, «праздничным» вкусом, а острота лука сводит на нет саму идею салата

3/

Для настоящего салата Оливье требуется мясо рябчиков.
А тот, что мы едим - по вкусу кладите
картофель - как основной наполнитель, а все остальное по вкусу и по собственной любви. Немного моркови и понемногу огурцов свежих и соленых, немного горошку лучших мозговых сортов, яиц по вкусу 2- 4. (маринованные огурцы - исключить. Почему?
1. уксус - единственная кислота, которая не выводится из организма, а превращается в камушки. .
2. Портит вкус, перекрывая нежные вкусы других продуктов. )
Лук по вкусу - я много кладу.
Яблоки - Оливье в салат яблоки не клал!
Мясо можно любое, но привычно - хорошая вареная колбаса. Или хорошо сваренная говядина. Курятина салат не украшает. С ней он пресный.
Ну и майонез, конечно. Можно сверху укропчик - немного. Перекладывать лишку ничего не надо. Лучше - попробовав -добавить по собственному вкусу...

Оливье "Конфетти":300 грамм говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 2 яйца, 100 грамм консервированной кукурузы, 2 болгарских перца, 1 луковица, 100 грамм майонеза, соль. Приготовление: Мясо сварить в подсолённой воде, остудить, нарезать мелками кубиками. Картофель и морковь сварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Перец нарезать полукольцами. Лук очистить, измелчить. Продукты перемешать, добавить кукурузу, посолить, заправить майонезом.

можно сделать обычный Оливье, только с куриным мясом и добавить раковые шейки. И что б вы знали-репчатый лук в салат не кладтся! А майонезом надо заправлять самодельным, а не покупным.

Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои) ,
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

в салат:
2 отварных рябчика
1 телячий язык
100 г. черной икры
200 г. свежего салата
25 отварных раков
полбанки мелких соленых огурцов
полбанки сои
2 свежих огурца
100 г. каперсов
5 яиц, сваренных вкрутую
Заправляется соусом провансаль:
французкий уксус
2 яйца
400 г. оливкого масла