Салат Цезарь в Сбарро, кто знает рецепт? Какие добавляются приправы к мясу, сузарям и что за салат?))

Салаты Цезарь: новые
рецепты

Салат Цезарь был
придуман
американцем
итальянского
происхождения
Цезарем Кардини. В
20-ых годах прошлого
века в городке
Тихуана на границе
США и Мексики он
содержал небольшой
отель с
ресторанчиком.
Как это часто бывает
рецепт появился
неожиданно, как
рецепт пиццы или
картофеля фри. В
канун дня
Независимости США, в
отель Цезаря хлынул
поток американцев,
ищущих развлечений
и алкоголя, чтобы как
следует отметить
национальный
праздник, то есть
напиться — в США
действовал сухой
закон.
«У Цезаря» спиртного
было достаточно, а
вот с едой, которую
требовали гости, был
полный провал все
запасы кончились,
соседние магазины
были пусты.
Цезарю Кардини
ничего не оставалось,
как быстренько чего-
нибудь соорудить из
тех
немногочисленных
продуктов, которые
были в кладовке.
Итальянец Кардини
натер салатную миску
чесноком, положил
салатные листья, влил
оливковое масло,
разбил туда яйца,
минуту варившиеся в
кипятке, добавил
тертый сыр,
лимонный сок, травы
и слегка обжаренные
гренки.
Гости были в
восторге! Позже к
делу Цезаря
подключился его брат
Алекс, бывший
летчик. Он внес в
рецептуру салата
новшества, в
частности, добавил
анчоусы в заправку, и
назвал эту вариацию
«Салатом авиатора» .
Цезарь был против,
полагая, что
вустерский соус и так
дает достаточно
пикантности. Так или
иначе очень быстро
салат стал блюдом,
ради которого
специально
приезжали в Тихуану.

Ингредиенты:
чеснок 1 большой
зубчик
яйцо 1 шт.
оливковое масло 1
ст. л. (для
сухариков)
оливковое масло 3
ст. л. (для заправки
салата)
хлеб 3 кусочка
салатный кочан 1
маленький
лимонный сок 1
ложка
вустерский соус ½
ч. л.
сыр пармезан 100 г
анчоусы 4
порезанных на
маленькие кусочки
(для гурманов)
Способ
приготовления:
Приготовим крутоны.
С белого хлеба снять
корку, нарезать
кубиками. Чеснок
крупно нарезать,
выложить в
оливковое масло.
Дать маслу постоять
минут 15, чтобы оно
преобрело чесночный
запах, затем чеснок
вытащить из масла.
Кусочки хлеба
обрызгиваются этой
чесночной
вкуснятиной (с
помощью кулинарной
кисточки) .
Выпекаются сухарики
в духовке при 180
градусов. Листья
салата вымыть,
обсушить.
Выкладываем дно
салатницы листьями
салата (крупными) , а
оставшиеся листья
рвем на кусочки.
Делаем заправку для
салата. Для этого
соединяем яйцо,
масло, сок лимона,
добавляем соус
(можно заменить
горчицей! ) и
премешиваем. Сыр
натереть на терке. В
миске руками,
аккуратно
перемешивая,
смешать листья
салата, ½ сухариков, ½
сыра и заправку.
Выложить на тарелку.
Сверху салат посыпать
оставшимися
сухариками и тертым
сыром.
Ингредиенты:
4 яйца
6 полосок бекона
1 кусок белого
хлеба
6 ст. л. майонеза
4 ст. л. оливкового
масла
2 ст. л. лимонного
сока
вустерский соус
1 кочан зеленого
салата
50 г сыра пармезан
(тертый)
Способ
приготовления:
Приготовить яйца и
бекон. В кастрюле с
кипящей водой
отварить яйца в
течение 5 мин. Запечь
ломтики бекона на
гриле в течение 4-х
минут с каждой
стороны. Подсушить
хлеб в духовке и
нарезать на кубики.
Слить яйца и
подержать под струей
холодной воды.
Очистить и порезать
на четвертинки.
Порезать бекон на
маленькие кусочки.
Сделать заправку.
Взбить майонез,
оливковое масло,
лимонный сок и соус,
приправить. Порвать
листья зеленого
салата и сложить в
салатницу, посыпать
половиной пармезана.
Добавить яйцо, бекон
и крутоны
(подсушенный хлеб) и
перемешать.
Побрызгать заправкой
и посыпать остатками
пармезана.

ЦЕЗАРЬ
Вся "соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса ингредиенты найти сложно. Ведь для салата их нужно еще и правильно смешать.
Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке соедините сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно половину стакана. Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, 1-2 столовых ложки, но мне кажется, что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус. Взбивать заправку нужно до тех пор, пока она не загустеет.

2 вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка. Просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы. Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика. Состав смешайте в блендере или миксере.

Сухарики для Цезаря приготовить просто. Важно определить, какой хлеб в салате больше по вкусу - белый или черный, выбирайте сами. Чаще используют белый. Никогда не делайте крутоны из старого хлеба, не покупные сухари, это испортит и вкус, и удовольствие от блюда. Хлеб - 200 гр. - нужно очистить от корки и порезать кубиками с гранью не больше сантиметра, обмакнуть их в оливковое масло и выпекать в духовке. Обратите внимание, что крутоны для салата Цезарь не должны стать сухарями, они должны лишь покрыться тонкой золотистой корочкой, оставаясь достаточно мягкими внутри. При температуре духовки в 200 градусов это займет где-то 5-7 минут.

Классический рецепт предусматривает листья салата, соус, сыр и крутоны, но поварам он кажется слишком простым, и его "усовершенствовали". Сейчас популярны 2 разновидности - с курицей и с анчоусами. Мне больше нравится с курицей. Её готовьте так - нарежьте белое филе небольшими кубиками, обваляйте в приправе для курицы и обжарьте до золотистой корочки. Рецепт требует, что ингредиенты смешивались холодными, поэтому курица должна остыть, при чем не на сковороде, а на тарелке. Если вместо курицы анчоусы, просто порежьте их достаточно мелко.

Другой пункт - сыр. "Родной" сыр для салата - пармезан. Но если тонкости для вас не важны, выбирайте любой, твердых сортов. Количество его не ограничивается, все зависит от вашей любви к сыру. На порцию салата обычно берут от 50 до 100 гр. сыра.
Листьев салата должно быть столько, чтобы 3-4 раза можно было покрыть дно тарелки, на которой вы планируете подавать салат.

Сначала приготовьте курицу, она должна остыть. Сделайте понравившийся соус, натрите на терке сыр. Далее дно тарелки застилаете листьями салата, выкладываете/выливаете на них примерно треть соуса. В остаток соуса рвете оставшиеся листья салата, добавляете половину сухариков, половину натертого сыра, курицу или анчоусы, перемешиваете и выкладываете в тарелку поверх листьев, посыпаете оставшимися тертым сыром и крутонами, по желанию украшаете маленькими помидорками, маслинами без косточек.

Как в Сбарро точно не знаю, но попробуйте посмотреть рецепт салата на сайте Гастроном, очень хорошие рецепты.