Напишите пожалуйста рецепт домашнего сыра.

Для изготовления 0,5 кг домашнего сыра понадобится:
1. Молоко 4 литра, желательно цельное, на худой конец сухое, выработанное из цельного.
2. Сычужный фермент, например, растительный фермент японского производства.
Конечно, можно сыр сделать из обычного творога без фермента, но время изготовления и трудоёмкость значительно увеличиваются.
1. Остужаем пол-стакана кипячёной воды до температуры не выше комнатной, и растворяем фермент.
2. Подогреваем молоко до температуры 35С, и выливаем эти полстакана, тщательно перемешивая.
3. Ждём полчаса, пока молоко свернётся.
4. Ставим ёмкость с молоком на водяную баню в воду температурой 36-37С. если нет водяного термометра, температуру воды можно определить, капнув на внутреннюю часть запястья - если нейтрально, температура 36, если холодно - ниже, если горячо - выше 36.
5. Постепенно и на очень малом огне подогревая воду до температуры 37-38С, ждём формирования сгустка, и затем его готовности. Ждём, пока сгусток "сядет", обычно час. После того, как сгусток сел, ждём ещё 1-2 часа, пока сырная масса станет на ощупь твёрже и уменьшится в размере.
6. Откидываем на дуршлаг, выстеленный тканью или марлей - и ждём остывания до комнатной температуры.
7. Сыр почти готов, его осталось только разломать руками, посолить (примерно 0,5 ст. ложки) , и подвесить в марлю или х/б ткань для созревания и небольшой подпресовки на несколько часов.
Приятного аппетита! Этот домашний сыр можно хранить в холодильнике, завёрнутым в сухую ткань или бумагу.

Сыр домашний типа маскарпоне

Представлено Nobility_Cuisine в сб, 06/13/2009

Сливки налить в кастрюлю и поставить греться на водяную баню до 75°, пока не появятся пузырьки. Всыпать творог, размешать и прогреть. Взбить блендером или протереть через сито. Откинуть смесь на покрытое марлей сито или дуршлаг. Дать подсохнуть не менее часа. Затем переложить готовый сыр в плотно закрывающуюся тару и выдержать сутки в холодильнике до загустения и созревания.

200 г сливок 33%, 200 г творога жирного 18%

Не используйте творог жирностью менее 10%, так как в нем мало кальция и получается совершенно другой вкус.

"Панир - домашний сыр"
1 л свежего домашнего молока
150 мл Кефира (а также вмесвто кефира подойдёт простокваша)

1. ставим молоко на плиту в казанок

2. молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

3. спустя пару минут, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь процедить содержимое казанка, выливаем на подготовленное сито с марлей, чтобы отделить творог от сыворотки.
Завязываем марлю с творогом и кладём под пресс.
Через несколько часов получится классный сыр "Панир", в Индии его используют во многих блюдах.

смотри 2 рецепт только фермент называется пепсин в аптеках продается.

Состав

творог - 1 кг,
молоко - 1 литр,
1 яйцо или 2 желтка,
сливочное масло - 100-130 г,
сода - 2-3 чайных ложки,
соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу

Приготовление

Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.

Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей

Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом) , солью и содой.

Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.
Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.

* По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.

В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.

Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.

Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

О, конечно! Читайте и записывайте : идите на кухню, проверьте выключен ли газ . Затем одевайтесь и идите в ближайший супермаркет . Отдел сыром и молочной продукции . Дождитесь пока возле прилавка скопится 5-6 человек . Безцеремонно влейтесь в толпу и под ее прикрытием возьмите самый жирный и дорогой кусок сыра .
Ярлык (который пикает на кассе) оторвите . Можете прилепить его на задницу кого-нибудь из толпы . Быстро удалитесь из супермаркета . Если привлечете внимание охраны - бегите и отстреливайтесь (об оружии надо позаботится заранее) . Придя домой выложите сыр на тарелку . Готово! Как говорится "На халяву - и уксус сладкий" . Прятного аппетита !