Сколько нужно воды в кастрюле для студня на мясо-костную массу?

Покупаю копытце, нежирную свиную ляжку, кусочек говядины и курицу. У копытца удаляю ногти и тщательно чищу. Всё промываю и заливаю водой. Довожу до кипения, всё выливаю и опять промываю.

Если так сделать, то ненужно будет стоять и вылавливать пену. Бульон будет намного прозрачнее

Заливаю водой чтобы она накрыла мясо на сантиметра 5** выше. Довожу до кипения и делаю маленький огонь. Варю часов 6. В середине варки добавляю целую луковицу в шелухе и целую морковку. Они чуть подкрашивают бульон в золотистый цвет. ТАК-же солю и добавляю лаврушку и перец горошек
Как холодец сварится, разделяю мясо и выкладываю по блюдам. Сверху через ситечко заливаю бульоном. Как остынет ставлю в холодное место
Всё!

Изрядное количество! В рецепте "Заливное из коровьих ног" от придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год написано:

"налить водой на столько, чтобы ноги были покрыты на вершок сверху"

1 вершок = 4.445 сантиметра

Реально воды идет столько же, как и продукта (на 1 кг около 1 л).

Вода должна покрывать мясо на 3 - 4 см. Зависит от кастрюли, в которой варится холодец. Если вода испаряется, значит, надо ее наливать больше. Варю в цептере, испарения нет, поэтому лишней воды не наливаю.

На 2 кг продуктов около 4 л воды.

Вы имеете ввиду НЕ ноги я так поняла. Если костевая часть маленькая, то воды надо меньше. Не надо полностью покрывать кусок.

Чтобы покрыло на 3-4 см. Если кастрюля с простой крышкой, то прибавить на выкипание ещё