Чем посоветуете "начинить" тарталетки?

можно их начинить самыми различными салатами. А еще можно в них сделать жульенчики: грибы (шампиньоны) и лук пожарить в растительном масле поперчить и посолить перемешать со сметаной выложить в тарталетки посыпать сверху тертым сыром и на 5минут в духовку. Очень вкусно!! ! Приятного аппетита!! ! :):):)

http://www.food.ua/retsepty/tartaletki.html
много рецептов:
http://sovet.bigmir.net/article/254/
http://vkysno.kiev.ua/d-trecept-action-detail-id-43-page-1.html

Тратилом=)

я буду начинять так:
1 вариант - копчёные брюшки лосося, крабовые палочки, маринованый в уксусе лук, твёрдый сыр, майонез, зелень;
2 вариант - мясо кряля, майонез, украсить консервированной кукурузой.

смесью из кукурузы и крабового мяса

Креветками с красной икрой

Можно начинять любым салатом, который вы будете готовить.

Тарталетки с овощами
500 г смеси из тушеных овощей, 50 г сливочного масла, мелко нарубленная зелень, 1 ч. ложка острого соуса "Южный", сок 1/2 лимона.
Тарталетки испечь заранее из слоеного теста. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150°С. Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой. Сливочное масло смешать с зеленью. В овощи добавить соус, сок лимона, масло, зелень и все хорошо перемешать. Смесью наполнить тарталетки. Подать к охлажденному жареному мясу.
Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом
Для фарша; 1 банка шпрот, 1 столовая ложка томат-пасты, 3 яйца, соль и перец по вкусу, 100 г сыра.
Приготовление фарша. Шпроты выложить в мисочку вместе с маслом и растереть ложкой в однородную массу. Добавить 100 г натертого сыра, перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их только на 1/3. Желтки растереть с томат-пастой, поперчить и посолить по вкусу, всыпать 1 столовую ложку муки и осторожно перемешать с белками, взбитыми в крутую пену. Этой массой покрыть фарш из шпрот, наполнив формочки на 3/4. Допекать на слабом огне.
Тарталетки с фаршем из гусиной печенки
Для фарша: 150 г вареной гусиной печенки, 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана грибного бульона, 4 яйца, соль по вкусу, 50 г сухих грибов.
Сварить гусиную печень до полуготовности (она должна быть в середине розовой) . Протереть через дуршлаг. Развести сливками и грибным бульоном. Яйца хорошо взбить, добавить в пюре. Полученную массу поставить на паровую бабаню и мешать до тех пор, пока она не начнет густеть, затем снять с огня, добавить мелко нарубленные вареные грибы, заполнить этой смесью приготовленные формочки на 3/4. Все их поместить на лист, накрыть крышкой и печь на среднем огне, пока не затвердеет фарш. Вынимать из формочек совершенно остывшими, чтобы фарш хорошо окреп.

Лично я люблю когда мама делает тарталетки с сыром, майонезом, чуть-чуть чеснока, зеленью и кусочками крабовых палочек. Ммммммммммм пальчики оближишь.