ищу рецепт мексиканского блюда из баклажанов со сладким перцем. там соус прозрачный с чесночком

1-1,5 кг баклажан, не очищать от кожи, порезать на кусочки примерно 1.5 см шириной.
450 г томатного соуса (по вашему вкусу) - это может быть ваш домашний соус, а может быть и готовый соус типа кетчуп, главное - экспериментируйте!
4 сладких перца (но лично я предпочитаю несколько более острые перчики)
1 пучок зеленого лука - нарубить
1 чайная ложка (без горки) приправы кумин
1/2 головки чеснока - выдавить
100 г черных оливок, мелко нарезать
200 г твердого сыра типа чеддер натереть

Готовим:
1. Разогреть духовку до 220 гр
2. Сбрызнуть лоток для запекания маслом и хорошо растереть его. Выложить баклажаны одним слоем, сбрызнуть маслом сверху. Запекать 20 мин.
3. А в это время, в маленькой кастрюле смешать томатный соус, перцы, лук, кумин, чеснок и оливки, довести до кипения и на медленном огне оставить на 10 мин. Крышкой не закрывать.
4. Убавьте огонь в духовке до 180 гр.
5. Половину баклажан выложите в посуду для запекания, залейте половиной соуса и добавьте половину тертого сыра, и сделайте точно такой же второй слой. Закончите сыром.
6. Выпекайте 30-40 мин при 180 гр.
Соусы.
1. Жидкий острый соус. Куриный или мясной мульон - соленый по вкусу, 300 мл + 5 зубчиков свежевыжатого чеснока+ 1чайн ложка молотого острого красного перца (по вкусу) + сок 2 выжатых лимонов (или просто 2 стол ложки лимонного сока из банки) . Лично я предпочитаю лаймы лимонам. Но это уж на ваш вкус.
2. Просто сметана. Надо учесть, что простая сметана очень активно используется в мексиканской кухне на каждый день.