срочно прошу рецепт закуски из овощей на зиму: баклажаны, огурцы, морковь, перец болг, лук и т. п.

САЛАТ "ГРУЗИНСКИЙ"

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Болгарский перец и помидоры порезать мелко. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь и варить 20 минут. Порезать огурцы на полудольки. Чеснок мелко порезать. Через 20 минут в казан добавить огурцы, довести до кипения и поварить 5 минут. Добавить подсолнечное масло и чеснок. Горячим разложить по банкам, в каждую добавить по 1 ч. л. уксуса. Закатать крышками и завернуть в шубу до полного остывания. Из этого количества получилось 5 баночек по 750 грамм.

Огурцы-3 кг • Помидоры - 2 кг • Перец - 1 кг • чеснок -200 гр • соль- 3 ст. л • сахар- 0, 5 стакана • растительное масло -1 стакан

ЛЕЧО

Вымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить ~15 мин до полного исчезновения пены. Для того, чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дуршлаг. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лук и перец положить в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой до полного размягчения перца. Положить размятый чеснок и при желании 3~5 ст ложек нерафинированного подсолнечного масла. Лавровый лист вынуть и выкинуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

2,5кг помидоров, 1кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 1 ст ложка соли, 30г чеснока, 2 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки молотого красного перца, 4~5 лавровых листов, 1/4 ч ложки молотого душистого перца, 1 ст ложка 70% уксуса

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ

баклажаны; помидоры; на 1 литр томатной смеси 1,5 ст. ложки соли; 4 дольки чеснока; 1 лавровый лист; 2 перца горошком чёрных, 2 душистых.
Томаты пропустить через мясорубку, положить соль, довести до кипения, добавить в них измельчённый чеснок. Баклажаны запечь в духовке вместе с кожурой. Очистить, нарезать кружочками и сложить в подготовленные банки, на дно которых предварительно положить специи. Залить горячей томатно-чесночной смесью. Прикрыть банки и стерилизовать при температуре 85–90 градусов полулитровые 15 минут, литровые - 20 минут.

Закуска из баклажан

4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли - перемешать и поставить на 4 часа; 1 кг. лука порезать полукольцами, 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа; 0,5 литра растительного масла раскалить и по очереди добавить: 200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить) , затем лук, 200 г чеснока (выдавить) , 100г сладкого перца (соломкой) , 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий - меньше) и отжатые баклажаны. Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.

Баклажаны консервированные

баклажаны - 1400г, мука - 4 cт. л. , репчатый лук - 250г, помидоры - 600г, растительное масло - 8 cт. л. , перец, соль - по вкусу.
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите. Через 30 мин, когда появится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки (пол-литровые) , закройте крышками и стерилизуйте 10 мин в горячей воде. Закатайте крышками.

Проверенные рецепты:
1- салат: 2,5 кг помидоров, 2,5 кг огурцов, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг моркови, 0,5 перца болг. , 0,5-0,7 л масла подс. (посмотрите по состоянию салата в ходе приготовления. Иногда, когда продукты дают очень много сока можно меньше, чтоб не очень жирно получалось) . 0,5 ст сахара, 0,5 ст соли, 0,5 ст уксуса (9%) если поострее любите, можете еще немного добавить. Все нарезать, поставить на медленный огонь, залить всем, довести до появления пузырьков, но не до кипения! помешивать, разложить в банки, стерилизовать 10 мин. Кол-во продуктов и прочих компонентов можете сами поменять в нужной пропорции.
2. Лече: 1 литр том. сока (готовый или пасту в воде развести, но хорошей густоты чтоб получилось, не пустой) , 1 ст. подс. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка соли с горкой, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%), 50-60 шт. болг. перца Перец уложить в емкость, залить вскипяченным рассолом, кипятить, но на медленном огне, не бурное кипячение, 10 мин. перец плотно в банки, залить рассолом, сверху 1 ст. л. кипящего раст. масла, стерилизовать 10 мин (банка 0,7-1 л) .
3. салат: 1 кг лука, 1 кг болг. перца, 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 300 г подс. масла. Все порезать кружочками, поставить тушить, залив маринадом: 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 7 ч. л. соли. Начинать тушить на медленном огне, овощи чтоб дали сок и не поджарились. Тушить мин. 25. разложить в банки, завернуть в "шубу".

Закуска кубанская
2 кг баклажан, 1, 5 кг помидоров, 1 кг стручковой фасоли, 0, 5 кг моркови, 0, 5 кг перца, 0, 5 кг растит. масла, 70г соли, 150г сахара, 200г чеснока (можно меньше) , 100 г уксуса 6 %, петрушка, укроп, горький перец по желанию
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль порезать 2 см длиной, зелень измельчить, баклажаны и перец порезать (баклажаны довольно крупненько) . Приготовить маринад, залить им овощи и варить 45-50 мин. при закрытой крышке, периодически помешивая. Разложить по банкам, закатать и укутать.
Вообще то рецептов много, Вам лучше дать в поиске ваш вопрос и Вы все найдете в инете.