Можно ли солить горбушу? Каким образом?

Солёная горбуша по-монастырски от отца Гермогена

Один из самых простых и популярных способов заготовки и приготовления рыбы – это её засолка. Рыбу солить можно всякую – и дешёвую селедку, и дорогую сёмгу. А мы с вами засолим горбушу – рыбу доступную, которая подойдёт и на каждый день, и праздничный стол украсит.

1 кг горбуши, 2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 лимон, перец

Возьмём очищенную от чешуи горбушу. Отрежем у неё голову и разделим рыбу вдоль на два пласта. Хребет нужно вырезать. В результате мы получили филе горбуши.

Теперь приготовим маринад, в котором будет солиться наша рыба. Соль и сахар для маринада берём в пропорции один к двум: на две части соли – одну часть сахара. Соль желательно взять крупную, «рыбацкую» . На один килограмм рыбы нам потребуется две чайных ложки соли и одна чайная ложка сахара. Соль и сахар перемешаем и натрём нашу рыбу с обеих сторон: сначала можно просто насыпать сверху смесь соли и сахара, а потом её легонечко втереть. Перевернём филе на другую сторону, также посыплем и вотрём смесь соли и сахара.

Затем берём контейнер (это может быть и обычный лоток, и специальный контейнер для еды) и положим в него нашу рыбу. Возьмём лимон, разрежем его. Пол-лимона можно выдавить на рыбу, затем рыбу можно поперчить по вкусу, с обеих сторон. Нарезанный лимон положим на рыбу сверху. После лоток с рыбой закрываем и ставим его в прохладное место.

Спустя два – три дня достаём контейнер с нашей рыбой. Она уже просолилась. Снимаем лимон, достаём рыбу и нарезаем её порционно, аккуратно срезая кусочки с кожи. Теперь нам только осталось выложить нашу рыбу на блюдо и красиво украсить её – лимоном и зеленью. У нас получилось простое, вкусное и доступное монашеское блюдо.

Ангела вам за трапезой!

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=8zpn7I-zk-c

ГОРБУША ВКУСНАЯ
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
---------------
ГОРБУША ПРЯНАЯ
Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело) . Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.
-----------------
ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

РЫБКА "АРОМАТНАЯ".
Вкусная красная рыбка, засоленная в растительном масле.
Берем кусок замороженной краснины примерно кило триста, слегка ее размораживаем, очищаем от чешуи, хорошо промываем и разделываем на филе.
Обсушиваем филюшки бумажными полотенцами.
Литровую банку хорошо моем, ошпариваем и переворачиваем вверх дном, чтобы водичка стекла.
В тарелочке готовим смесь-две столовых ложки соли и столовую ложку сахара. А также ставим рядом баночку с лавровым листом, черный душистый перец горошком и молотый кориандр.
Филе рыбы режем большим острым ножом на ломтики толщиной в палец.
Каждый ломтик окунаем в солевую смесь ОДНОЙ СТОРОНОЙ и укладываем их плотненько в банку.
Как уложили два слоя-кладем кусочек лаврового листа, три горошины перца и щепотку кориандра.
Поливаем растительным маслом.
Затем укладываем следующие два слоя и также посыпаем специями и поливаем маслом.
Слегка утрамбовываем ложкой.
До самого верха рыбу класть не надо-она еще даст сок.
Сверху поливаем маслом так, чтоб рыбка была покрыта, накрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на двое суток.
Раз в день банку надо потрясти.
Получаем нежную и ароматную рыбку!
Если любите посолонее-макайте кусочки филе в смесь двумя сторонами.
Приятного аппетита!

Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:
■рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;
■соль – 3 ст. л. ;
■перец горошком – 5-7 шт;
■лавровый лист – 2 шт;
■уксус столовый 6 или 9% – 1 ст. л. ;
■масло растительное – 50 мл;
■лук репчатый – 1 шт.
Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:
1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать) .

2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.

3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.

4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.

4. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.

5. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.

6. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.

7. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.

8. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.

9. Затем воду сливаем.

10. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст. л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.

11. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.

12. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.

13. Выкладываем ломтики рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.

14. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша готова к употреблению

Рыбу разрезать вдоль хребта. Приготовить смесь из соли и сахара. 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 кг рыбы. Смесью обмазать рыбу, завернуть в тканевую салфетку и убрать в холодильник на 2 дня.

С ума сошла? Она же соленая будет.

Любую лососёвую рыбу можно солить, очень вкусно, но вот горбуша одна из более"сухих"рыб, меньше всего жира. Солю так-отделяю хребет и режу тонкими пластами под углом, раскладываю в емкость, на дно насыпаю соль и чуть сахара, выкладываю так слоями, посыпаю соль, сахар, перец горошек и лаврушку, а через два слоя наливаю немного растительного масла и так заполняю всю ёмкость и в холодильник на 2 дня.

берешь горбушу, отрезаешь головку и хвост, вычищаешь внуренности и натираешь со всех сторон и внутри тоже (смесью из соли, желательно морской, сахара примерно 25% от сол, черного перца по вкусу) , заворачиваешь в полиэтилен, оставляешь в тепле на одни сутки, затем убираешь в холод, через день можно кушать, вкуснятина, приятного аппетита

я солю даже свежемороженную-объясняю: горбушу разделать. отделить от костей вдоль хребта. я чтоб не заморачиваться режу тушку на три-четыре куска, а потом уже разделяю по брюшку и отделяю от хребта. в тарелке смешиваем 1 к 3 соль и сахар. то есть три соли на одну сахара или 6 соли на 2 сахара. это столовые ложки с горкой туда же можно сухие приправы-кориандр, перец горошком, гвоздички, кусочки сухого сладкого перца, а можно и просто универсальную приправу и обмакиваешь куски рыбы в этой смеси, но не сильно, а немножко: макнули и хватит. укладываете в глубокую посуду. глубокую потому, что рыба сок даст и желательно чтоб она этим соком была прикрыта, но если немного сверху сока не будет ничего страшного. в холодильник на нижнюю полку на два дня и потом, если рыба была заморожена, то можно кушать, если свежая то после 2 дней в холодильнике засуньте на сутки в морозилку, потом достаете и наслаждаетесь вкусняшкой ммммм. пойду тоже приготовлю

можно, но скажу по опыту (долго горбушу солили) -лучше все же купить форель или семгу-кусок. можно найти не очень дорого, а вкус обалденный!!! всмысле тож сырой и засолить. присыпаешь солью-по вкусу (на второй-3 раз поймешь). главное она когда просолится (сутки обычно хватает) -потеряет "сладость" сырого мяса.

Не можно, а нужно! Сколько себя помню, в магазине готовую никогда не берём - сами малосолку делаем. И дешевле получается, и вкуснее.

делаешь надрез по спине, солишь, перчишь

Можно, но желательно для засолки выбирать более жирные сорта, например, кета, кижуч, нерка.
Натираешь солью со всех сторон, ( специи по вкусу) ,заворачиваешь в пергамент, и кладешь на поддоне в холодильник.
Через день переворачиваешь, дней через 5-7 можно есть.
Внимание: свежевыловленную рыбу нужно предварительно выдержать в морозилке-можно отравиться.