Подскажите рецепт как готовить из баклажанов рулетики?

Рулетики из баклажанов
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5-1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности ореховую пасту, свернуть рулетиком. Рецепт пасты: зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.

Баклажаны с орехами
Баклажаны удлиненной формы, соль, перец, растительное масло; для начинки: очищенные грецкие орехи, по пучку кинзы и укропа, зубчик чеснока, майонез; для украшения: зерна граната.
Острым ножом нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами. Противень смазать растительным маслом, разложить баклажаны, посолить, сбрызнуть маслом и запекать приблизительно 10 мин. Приготовить начинку: порубить орехи, зелень, чеснок, смешать с майонезом. Можно все измельчить в блендере. Запеченные баклажаны остудить. Начинку выложить на полоски баклажанов, свернуть их в рулетики. Подавать, украсив зернами граната.

Пестрые рулетики
Баклажаны средние 2 шт, помидоры 3 шт, сметана нежирная 150 г, чеснок 2 зубчика, укроп измельченный 4 ст. л. , раст. масло, соль, перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и нарезать вдоль тонкими дольками. Разогреть масло в сковороде с толстым дном, обжарить баклажанные дольки с двух сторон (примерно по 2 мин на каждую сторону) и выложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать ломтиками. Соединить сметану с чесноком, посолить, поперчить, добавить укроп и еще раз перемешать. Каждую дольку баклажана смазать приготовленным соусом, положить ломтик помидора, свернуть рулетом и выкладывать в салатницу вертикально. Готовые рулетики украсить веточками укропа, дать постоять полчаса и подавать к столу.

БАКЛАЖАНЫ С СОСИСКАМИ
3 небольших баклажана, 12 тонких сосисок в натуральной оболочке, 200 г твердого сыра, 30 г слив. масла, кетчуп, петрушка. Баклажаны помыть, очистить, разрезать вдоль на две части. Из каждого баклажана вынуть середину, положить по кусочку сливочного масла и по две сосиски. Сосиски смазать кетчупом. Баклажаны выложить на смазанный маслом противень, поставить на 20 мин в духовку разогретую. Достать, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой. Есть горячими. Точно так же можно приготовить кабачки.

Трубочки из баклажан с чесноком
1 кг баклажан, 7-8 зубчиков чеснока, 150 г зеленого лука, 1 ст. раст. масла, базилик, кинза, зелень укропа, зелень петрушки, соль.
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, выдержите 20-30 минут, промойте, обсушите и обжарьте на масле. Зелень мелко порубите, соедините с мелко нарезанным луком и тертым чесноком. Подготовленную смесь уложите на баклажаны, и сверните их трубочкой. При подаче оформите зеленью.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
2 больших длинных баклажана (600 г)
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
150 г моццареллы
4 ст. л. тертого пекорино или пармезана
2 зубчика чеснока
3 ст. л. панировочных сухарей
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
1 кг помидоров
1 острый перчик чили
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
125 мл сухого красного вина
соль, черный перец по вкусу

1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
2. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, поджарить лук и чеснок. Добавить целый перчик чили, вино и помидоры, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне.
3. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. Петрушку, базилик и чеснок мелко нарезать. Налить в другую сковороду 1 ст. л. оливкового масла, обжарить панировочные сухари. Добавить зелень, чеснок, тертый пекорино и хорошо перемешать. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить. Моццареллу нарезать на тонкие полоски.
4. На ломтик баклажана положить начинку из зелени и сухарей, несколько полосок моццареллы и свернуть рулетики. Сколоть деревянной зубочисткой. В сотейник налить 3 ст. л. оливкового масла, обжарить рулетики со всех сторон. Поперчить. Подавать рулетики, полив соусом.

Рулетики из баклажанов по-грузински
Состав
баклажаны 2-3 шт,
грецкие орехи - 1/2 стакана,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
уксус 9% - 1/4 чайной ложки,
хмели-сунели,
растительное масло для жарки,
соль,
перец
Приготовление
Баклажаны вымыть, обсушить и порезать длинными тонкими пластами (лентами) .
Каждую полоску немного посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Баклажаны можно выложит на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Приготовить ореховый соус:
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
Орехи измельчить.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Зелень порубить.
Соединить орехи, лук, зелень и чеснок.
Добавить хмели-сунели, соль, перец, уксус и немного кипяченой воды - все ингредиенты поместить в блендер и смешать до однородной массы. Обжаренные полоски баклажана намазать ореховым соусом (или положить чайную ложку соуса на краешек) и свернуть рулетиком.

нарезать баклажан вдоль тонкими стейками.... посолить и подержать немного, чтобы вышла горечь.... поджарить на растительном месле с 2-х сторон, положить на каждый стейк фарш (я люблю чеснок, перец, помидоры немного обжаренные) , закрутить, проткнуть зубочисткой, чтобы держалось. . приятного аппетита