Давно не готовила сотэ из баклажанов. Подзабыла. Подскажете рецепт? Спасибо.

Почти все блюда из овощей я готовлю в соответствии с "рецептом" Б. Шоу по шляпку, скандал и салат.
Поэтому в сотэ ( в более мелкой "фракции" - гювеч) кладу баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, морковь, томаты, чеснок, зелень... В общем, все, что выросло.
Ввиду экономии посуды готовится все в глубокой чугунной сковороде.
Обжариваю баклажаны, откладываю в миску. На этой же сковороде - лук, морковь, перец.
Выкладываю вновь в сковороду баклажаны, потом томаты кружочками, тушу минут 10.
Чеснок, зелень.

Иногда чеснок не кладу в само блюдо, а делаю сметанно-чесночный соус.

Баклажаны, перец, лук, морковь и томаты по очереди обжариваю в толстостенной сковороде и перекладываю в казан. Солю, перчу, добавляю чеснок и кинзу и протушиваю в казане под крышкой. Очень вкусно горячим и холодным, часть съедаем сразу, остальное закатываю на зиму, стоит прекрасно.

Я делаю аджабсандал. То ж сотэ, только в профиль. Баклажаны нарезаю, круто засаливаю и оставляю, как вспотели (минут 20), промываю, отжимаю. Пережариваю все по отдельности: лук, баклажаны, перец сладкий. Укладываю в кастрюльку и верх - помидоры (можно ошкурить, а я на терке: и пюрируются и шкурка в руке). Чеснок. Для аджабов: кинза и синий базилик. Почему не все сразу жарю? - каша будет.

Всё крупными кусками на противень, маслом растительным сверху, накрываю фольгой и в духовку, потом фольгу снять, чтобы жидкость выпарилась. Специи, соль, травы- по вкусу и наличию.