Давайте делиться рецептами баклажанов!!!

Сациви из баклажанов.
5-6 баклажанов, подсолнечное масло, зелень петрушки, кинзы, базилика, сельдерея. 200 г репчатого лука, 200г очищенных грецких орехов,
стручковый перец, 1/2 ч. л. корицы и гвоздики, шафран, уксус, соль
Баклажаны промыть, нарезать кружочками в 1-1,5 см, посолить, накрыть полотенцем и оставить на 40 мин. Потом осторожно отжать из них сок.
Обжарить до образования румяной корочки. Горячими уложить их на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным луком, зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить
ОРЕХОВАЯ ПОДЛИВКА: орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, шафран, виноградный уксус (по вкусу) или гранатовый сок, перемешать, развести 3-4 стаканами воды и варить 15-20 минут

Холодный суп из баклажанов
Состав: Молодые баклажаны 250 г, зеленый лук 30 г, зеленый чеснок 20 г, столовый уксус по вкусу, соевый соус по вкусу, красный молотый перец 1 г, вкусовая приправа 1,5 г .
Процесс: Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1- 1,5 л ) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны.

Баклажановый тортик
2 баклажана
1 большая луковица (я брала две)
4-5 помидор среднего размера
примерно 300 гр. мясного фарша
3 яйца
мука, молоко

2 баклажана режу кружочками и обжариваю в кляре (1-2 яйца, мука и молоко). Лук и помидоры режем квадратиками и обжариваем вместе почти до готовности помидор. Кто любит добавлять острую аджику (как я, например) , то ее я тоже добавила в помидоры.
Теперь в форме для запекания формируем наш торт.
1-й слой - половина баклажан, соль, специи;
2-й слой - половина лука с помидорами, соль, специи;
3-й слой - фарш, соль, специи.
4-й слой - оставшийся лук с помидорами, соль, специи;
5-й слой - оставшиеся баклажаны, соль, специи.
Теперь в оставшийся от жарки баклажан кляр вбиваем 1 яйцо, добавляем немного молока (я еще добавила 1 ст. л. майонеза) и заливаем получившимся соусом наш торт.
Ставим в разогретую до 200 градусов С духовку примерно на 20-25 мин. Я ставила в холодную духовку, поэтому отсчет времени вела с того момента, когда разогрелась духовка.
Едят это блюдо как в холодном, так и в горячем виде.
БАКЛАЖАНЫ БЕЗ ВЫКРУТАСОВ
Очистить баклажанную кожицу, но не полностью, а полосками, именно от нее такой обалденный аромат исходит. Разрезать баклы вдоль на четыре части, посолить и оставить на час, чтобы вышел сок.
Потом отжать и обжаритьв оливковом масле (настаиваю! ) с трех сторон до золотистого цвета.
Залить пару крупных помидор кипятком, снять кожицу, порезать кружками. В кастрюльку с толстым дом уложить слоям баклажаны и пмидоры, пересыпая каждый ряд крупно порезанным чесноком, петрушкой. Поставить на маленький огонь тушиться, накрыв крышкой. Как только выделится сок, попробовать на соль, добавить чуть сахара.
Минут через 20 выключить огонь и оставить баклы остывать и настаиваться. Хранить в банке в холодильнике (долго сохранить не удается никому!))) )

БАКЛАЖАНОВЫЕ ЛАПОТОЧКИ

Небольшие баклажаны нарезаем вдоль на ломтики толщиной в полсантиметра, подсаливаем, через 20 минут отжимаем выделившийся сок.
Взбиваем яйцо с 1,5 ст. л. крахмала, выливаем на ломтики баклажан, перемешиваем руками и ставим в холодильник на час.
Затем обжариваем баклажаны на растительном масле в двух сторон, выкладываем на бумажные салфетки, чтобы промакнуть излишки масла (можно испечь их в духовке в режиме "гриль")
Помидоры и репчатый сладкий лук нарезаем тонкими полукольцами. Натираем сыр, смешиваем его с петрушкой (или кинзой) , измельченым чесноком, майонезом.

На половинку ломтика баклажана укладываем помидорку, лук, ложечку сырной массы, накрываем другой половинкой. Такие "лапоточки" складываем в миску, сбрызгивая каждый ряд соевым соусом. Сверху кладем небольшой груз и на ночь в холодильник.

Баклажаны, тушенные с мясом по-армянски

4 баклажана,
400 г мякоти говядины или баранины,
1/2 стакана муки,
3-4 ст. ложки сливочного масла,
2/3 стакана риса,
1 луковица,
2-3 стакана томатного соуса,
1/2 стакана сметаны,
перец,
соль
Вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить, дать отделиться соку, отжать, поперчить, обвалять в муке и, поворачивая, жарить до румяного цвета. Уложить в смазанную маслом кастрюлю, переслаивая мелко изрубленным мясом, сухим рисом и поджаренным с маслом нашинкованным луком. Залить томатным соусом (см. "Соусы к овощным, крупяным и сладким блюдам"), тушить на слабом огне или в духовке 1 час, а за 10 мин до подачи добавить сметану.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ

Баклажаны нарезать ломтиками шириной 0,5 см. Вымочить минут пять в подсоленой воде. Обжарить кружочки на растительном масле. Помидоры нарезать кружочками. Выбирать помидорки примерно, чтобы диаметр кружочков совпадал с диаметром кружков баклажана. Сделать соус из майонеза и чеснока (по вкусу). Далее: на кружок баклажана намазываем чесночный соус - сверху ломтик помидора, затем опять соус+ломтик баклажана. Делаем мини-пирамидку (высота пирамидки зависит от вас). Делаем несколько пирамидок. Укладываем на тарелке листья салата и наши пирамидки. Сверху густо посыпаем зеленью (укропом) Приятного аппетита!!!

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНА
1.Разрезать баклажан вдоль и обжарить тонкие пластырьки на подсолне чном масле.
2.потереть на мелкой терке морковь, соеденить её с протёртым сыром и чесноком, заправить майонезом солью ( по вкусу)
3.положить во внутрь пластырька полученный салат и скатать его в виде рулетика
4.выложить на тарелку и посыпать тёртой зеленью
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Салат "Аджаб"
Баклажаны вымыть, обжарить на огне с обеих сторон.
Нарезать мелкими кубиками помидоры, болгарский перец, баклажаны (не очищая от кожуры) , лук. Посолить, поперчить, заправить оливковым или растительным маслом.
Получается вкусно и остро.

я люблю запеченые баклажаны с помидорами и сыром

Баклажаны, тушенные с луком по-китайски
Состав
1кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса (можно зaменumь томатным) , 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 2/3 - 1 стакан растительного масла, 1 щепотка глютамата (вкусовая приправа) , соль.
Рецепт приготовления:
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем, разрезать вдоль на тонкие пластины (4 мм) , нарезать их полосками не шире 2,5 см также вдоль. В глубокой сковороде перекалить масло, обжарить в нем баклажаны несколькими партиями (в зависимости от размера сковороды) и сложить в отдельную посуду. В оставшееся после жарения баклажанов масло влить примерно четверть стакана воды или мясного бульона, заправить мелко нарезанным луком, чесноком ( 1/2 головки) , соусом, перцем, солью, глютаматом натрия, довести до кипения и положить в этот соус обжаренные баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать тертым чесноком, перемешать и подавать либо как гарнир, либо с пшеничными лепешками (можно с гренками) .
а еще на этом сайте очень много http://cook.fober.net/recipes/cat7-439-436.html

Сатэ из баклажан очень вкусно: обжариваешь перец кольцами, баклажаны, потом отдельно пережариваешь морковь и лук. Выкладываешь слоями перец +майоез, баклажаны+ майонез, морковь+лук+майонез. Майонез можно заправить чесноком.

нарезать вдоль толщиной 0,5 и обжарить
смазать смесью: майнез+приправы+чеснок
положить сверху кусочек помидора и скрутить рулетом