можно ли варить холодец под крышкой?

Конечно можно и нужно.... Вот только не поняла, зачем варить 12 часов да еще и воду доливать.... Мы варим примерно 6-7 часов на очень маленьком огне под крышкой. Специи добавляем примерно за полчаса до окончания варки. Солим уже готовый бульон.

Его и надо варить под крышкой.

Привет-совет.
Так только под крышкой и надо варить.
На самом деле в моей семье мы варим в КАСТРЮЛЕ-СКОРОВАРКЕ.
Это вместо 12 часов кипячения всего ЧЕТЫРЕ ЧАСА под крышкой скороварки.
Ведь студень варят часов 10-12 и вода испарится. Подливать надо.

нужно. я вобще в скороварке варю

Всегда варю в скороварке. Под крышкой. Воду подливать нельзя-не застынет холодец. Время варки зависит от возраста мяса, копыт идр. И не обязательно 6 часов. Если старая скотина и 8 может вариться. А куриный так и часа2.

Я варю с приоткрытой крышкой.

Я варю с открытой крышкой на очень маленьком огне.

Можно даже нужно

Не верьте тем, кто ратует за скроварку! Готовят холодец только при приоткрытой крышке на САМОМ минимальном огне в течении 8-12 часов! Ведь биологическа ценность белка, после приготовления в скороварке меняется так, что усвоение этого нежного мяса в желудке сильно затрудняется! А это отражается на здоровье!

Обязательно под крышкой.
А как вы представляете варить мясо 12 часов без крышки. Получите угольки.

Холодец варят под крышкой и на медленном огне. Я ставлю на ночь и до утра томится.

Можно!