хозяюшки? Вам : В салате молодую капусту мять руками иль нет ,

Мните, конечно же. Не нашли что Вам сказать хорошего, подчеркнуть как хорошо Вы готовите, или как ловко мнёте капусту.
Не помнёте капусту - будет хрустящая. Помнёте - будет нежная и выделит сок.

заменить кочанным илил листовым салатом.
вкуснее и нежнее. и не вызывает образование газов в кишечнике как капуста

Руками только немного.

Молодую капусту мять не надо, она и без того мягкая, когда добавите все остальные ингридиенты в салат и польете заправкой она будет похрустывать это очень вкусно, а если вы ей помнете капуста превратится в силос, хруста никакого не будет, а будет мокрое месиво (т. к. когда вы её помнёте она весь сок отдаст, а это не вкусно) Вообще-то попробуйте сделайте так и так, потом сами решите как для вас вкуснее. Я советую не мять.

Немного можно она станет сочнее и мягче

Только сама можешь определить, как больше нравиться. Если просто капусту с морковкой, можно слегка помять. А если капусту, например с кукурузой, то вкуснее не мятая.

лучше помять, она даст сок, просолится и мягче жевать

если помять она будет мягче и сочней

Если есть специальный ножик, который тонко шинкует-ничего мять не надо -если нож обычный надо чуть помять.

я бы помяла, только совсем немного

Я молодую капусту не мну, а только солю и перемешиваю хорошо ложкой.