Как замариновать корень имбиря?

Если маринованный имбирь нужен для японской кухни, то есть для суси (суши), нужно смешать сахар (5 ч. л. ) сакэ (2 ст. л. ) и розовое рисовое вино - мирин (2 ст. л. )
поставить на огонь и вскипятить, снять с огня и в полученную смесь (соус) добавить рисовый уксус (90 мл)
Имбирь (250 г) белый, помытый и очищенный от кожуры, сварить в кипящей воде около минуты. Вынуть, обсушить
салфеткой, положить в стеклянную посуду и залить соусом. Закрыть крышкой и оставить настаиваться 3-4 дня.
Со временем он приобретет бледно-розовый цвет. Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике около месяца.
В китайской кухне используется засахаренный имбирь. Зрелый корень после снятия кожицы вымачивается
в холодной воде несколько раз, чтобы избавить его от горьких цингерольных веществ, а затем кандируется
в сахарном сиропе.

100 г свежего корня имбиря
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса

Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками. Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится. Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Переставить в холодильник. Для цвета в маринад можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока.