Ваше любимое блюдо из баклажан ?

баклажана - пармазана - вкусно и по-итальянски

Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 300г
оливковое масло - 1 ст. л.
моцарелла - 70г
пармезан - 30г
томат (в собственном соку) - 3 шт.
базилик (веточки) - 2 шт.

Разогреть духовку до 180С. Баклажан нарезать полосками толщиной 5 мм и обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Дно и стенки жаропрочной формы выложить баклажанами. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Наполнить форму на треть кубиками моцареллы, посыпать пармезаном. Томаты в собственном соку протереть, треть также выложить в форму, сверху в один слой уложить баклажаны. Повторить ту же самую комбинацию еще два раза. Верхний слой должен быть из баклажанов. Поставить форму в духовку и запекать 5–7 минут.

Для соуса томат протереть, разогреть на сковороде, добавить мелко порубленный базилик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Часть соуса налить на тарелку, сверху положить печеные баклажаны, полить оставшимся соусом, посыпать пармезаном. Можно украсить базиликом и стружкой пармезана.

БАКЛАЖАНЫ "ПОЛОСАТЫЕ".
В баклажанный сезон завсегда у меня в холодильнике полосатая закуска!
Узкую высокую баночку тщательно отмываем от этикетки. На дно укладываем обжаренный кружок баклажана (если небольшие-то штуки три вразброс) , смазанный давленным чесноком, потом кружок помидора, посыпаем рубленым зеленым луком и укропом, потом кладем мелко нарезанный желтый болгарский перец. И так до верха банки. Каждый слой чуть присолить и придавить, чтобы овощи дали сок.
Сока будет чуть маловато-добавляем холодный маринад (смешать уксус яблочный с сахаром и солью, добавить водички, чтоб не сильно острый был) .
Через пару дней вытащишь такую баночку, покрутишь её, полюбуешься ентой красотищей (если этикетку с банки не оторвали - всё, настроение не то! ! ), зацепишь вилкой верхний баклажанчик, стараясь вытащить из банки весь слой (баклажан, лук, помидор, перец) , а уже нОлито.. . и рюмки в морозилке полежали... и водочка в МЕРУ холодная.. . Ну всё! жизнь удалась! ! ЗА ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!

Сотэ по-одесски
Кабачки, баклажаны, помидоры, лук, петрушка, яблоки и сливы.

Кабачки и баклажаны режем кружочками, обваливаем в муке и жарим отдельно на растительном масле, слегка подсаливая.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку.
Жарим отдельно лук и морковь.
Когда все подготовлено, укладываем слоями в жаровню.
Лук и морковь вниз, затем кабачки, зелень, баклажаны, помидоры, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, зелень, сливы тоже небольшими кусочками и еще раз всю эту прелесть послойно.
Сверху много зелени.
Закрываем крышкой и тушим на слабом огне. Вскоре, несмотря на крышку, у вас начнет ехать крыша от запаха. Через 20 минут потушите огонь и перемешайте.
Это можно есть как горячую закуску или гарнир, а можно и как холодную закуску.
В Одессе сотэ уже в тарелке сдабривали сметаной. Очень недурственно, однако необязательно.

Баклажанная икра
У 1 кг. баклажанов, отрезаем попки, моем и укладываем на противень.
Печем в горячей духовке минут сорок-пятьдесят. Когда баклажаны стали из лиловых коричневыми и сильно морщинистыми, вынимаем их из духовки и даем остыть. Затем разрезаем вдоль, ножичком снимаем мякоть со шкурки и сразу отправляем на сковородку.
Затем берем 1 большой или 2 средних помидора, обдаем кипятком, сдираем шкурку и если у вас есть измельчитель или блендер, превращаем в пюре. Туда же отправляем 1 крупную луковицу. Лук, если нет блендера, можно натереть на мелкой терке.
И все это вываливаем в сковородку к баклажанам.
Ставим на небольшой огонь и берем в руки дырчатую толкушку для пюре. Когда масса нагрелась, вливаем совсем немного растительного масла. И продолжаем толочь. Солим, кладем 1 чайную ложку сахара и перемешиваем.
Когда икра начинает пузыриться, снимаем с огня, даем остыть и едим.
Правда, у меня эту икру не едят, а жрут. Жрите на здоровье!

Жареные в сметане баклажаны
Нарезаем баклажаны некрупными кубиками вместе с кожицей.
Жарим много лука, когда зарумянится, кладем туда баклажаны и, помешивая, жарим до готовности, добавляем сметану и некоторое время тушим.
Можно посыпать кинзой, не помешает
Вкусно, просто, дешево!

Маринованные баклажаны
Баклажаны, красные и желтые перцы, много репчатого лука, можно и красного и зелени — петрушки, сельдерея и кинзы. Ну и чесноку, конечно. А постное масло и уксус, наверное, и так есть в каждом доме.
Всю эту красоту надо хорошенько вымыть.
Начнем с баклажанов. Отрежем хвостики и нарежем длинными не очень тонкими, но и не толстыми, кусками, обязательно со шкуркой.
Нужна большая эмалированная кастрюля.
Сложим в какую-нибудь посуду и зальем соленым кипятком. Оставим на 10-15 минут, затем сольем воду. А пока они лежат в соленой воде — кстати, их можно продержать так и полчаса, ничего страшного, но зато за это время вы вполне успеете подготовить все необходимое.
Первым делом нарежьте колечками очень много лука, нарежьте зелень и перцы, тоже лучше колечками, впрочем, это дело вкуса. И, главное, возьмите много чеснока и либо натрите на терке, либо выдавите с помощью давилки, чтобы получилась кашица. — Этой кашицей натрите каждый кусок баклажана, даже не натрите, а намажьте. И уложите на слой лука в кастрюлю, которая сможет поместиться в холодильнике. Посыпьте сверху зеленью, положите слой перцев и все снова-здорово: лук, баклажаны, зелень, перцы и так, пока не заполните кастрюлю.
Приготовьте заправку: постное масло — 2/3, и уксус — 1/3.
Залейте ею баклажаны, чуть не доходя до верхней кромки.
Накройте это большой тарелкой и положите сверху увесистый гнет. И поставьте все в прохладное темное место на трое суток, а потом хранить в холодильнике.

Я всё с баклажаами люблю.
Могу их мелко порезать, вместе с кожурой, добавить любые овощи, что есть - кабачок, помидор, морковку, лук, укроп, стручковую фасоль - что можно тру на крупной nqhrt? остальное мелко режу. Солю, добавляю немного муки и яйцо и жарю оладьи.
Или режу не крупно не очищенные от кожицы баклажаны, кабачки, тру морковку, режу лук, помидоры, зелень. Закладываю всё в мультиварку, солю, + любимые специи (хмели-сунели, имбирь молотый, карри, куркума) немного воды добавляю и тушу.
А потом наслаждаюсь!
Могу всё это просто так есть, могу с майонезом не жирным.

Баклажаны в любом жареном варианте.

мусака

Мясная запеканка с баклажанами под соусом "Бешамель"

рассчитано на форму размером 24х18 см
баклажан - 1 шт,
морковь - 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
фарш (свинина + говядина) - 500 г,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1-2 зубчика,
томатная паста - 1-2 столовых ложки
гречневая крупа - 0,5 стакана,
сыр твердый - 100-150 г,
соль,
перец
для соуса "Бешамель"
сливочное масло - 30-40 г,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 1-1,5 стакана,
зелень укропа,
соль,
перец

Приготовление

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной, ~0,5-0,7 мм.
Каждый кружок немного посолить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить баклажаны с двух сторон по ~3 минуты.
Баклажаны переложить в тарелку и убрать в сторону.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
Морковь вымыть и натереть на крупной терке.
На сковороде с разогретым маслом обжарить лук ~2 минуты, добавить морковь и жарить, помешивая, ~5-7 минут.
Лук с морковью переложить в тарелку и отставить в сторону.
Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кипящую воду (на 0,5 стакана гречневой крупы - ~ 1 стакан воды) . Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить.
Приготовить фарш:
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
На разогретой с растительным маслом сковороде, небольшими порциями, обжарить фарш.
Обжаренный фарш измельчить в мясорубке. Добавить к фаршу: соль, перец, зелень, чеснок, томатную пасту и хорошо перемешать.
На дно формы для запекания выложить обжаренные кружки баклажан.

Сверху равномерно распределить подготовленный фарш.

На фарш уложить обжаренные лук с морковью.

Затем уложить слой отварной гречки.

Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде растопить сливочное масло.
Всыпать муку и хорошо перемешать до однородности.

Постепенно в масляно-мучную смесь, при непрерывном помешивании, тонкой струйкой влить горячее молоко.
Соус, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить ~1-2 минуты.
Соус посолить, поперчить, добавить мелко рубленую зелень укропа, хорошо перемешать и снять с огня.

Сверху запеканку полить соусом "Бешамель".

* Запеканку можно посыпать тертым сыром перед тем, как поставить в духовку, или за ~5-7 минут до готовности.

Запекать ~20 минут при температуре ~180 градусов.

последнее время делаю т. наз. баклажаны по-корейски. подозреваю, что корейцы бы скривились, но так рецепт назывался на просторах Интернета. подкупает простотой, быстротой и вкусно.
баклажаны не чистить, нарезать толстой соломкой, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы выделился сок. аккуратно отжать, хорошо промыть от соли. дальше ошпарить баклажановую "лапшу" кипятком для эластичности, дать стечь воде. куриное филе слегка подморозить (или не до конца разморозить) , чтобы можно было нарезать также лапшой (красота нарезки в данном блюде принципиально важна) . после этого все очень быстро: обжарить курицу до побеления, непрерывно помешивая, чтобы не склеилась. закинуть баклажаны и на скорее большом, чем среднем, огне довести до готовности - у меня получается минут 6-7. приправить острым красным перцем, полить соевым соусом, перемешать и готово. в холодном виде тоже вкусно. явно можно дополнить по желанию чесночком и зеленью.

а еще рулетики из баклажанов люблю, с начинкой из тушеной моркови, чеснока и грецких орехов. или из сыра с чесноком.

Я делаю так: Баклажаны ( обычно беру длинные, в России редко бывают) режу на пятачки толщиной 2см, солю и обжариваю до румяности с двух сторон.
отдельно жарю лук до румяности, а потом добавляю помидоры к нему, жарю до готовности, на медленном огне, стараюсь не перемешивать много, что бы каша не получилось.. . даю остывать, за тем все соединяю и добавляю чеснок.. . Подаю с майонезом.... Очень вкусно.. .
1 кг Баклажан
1 кг Помидор
0,5 кг лука и 100гр чеснока. . Приятного аппетита!! !

пошла я пожалуй пожарю баклажан.. . ))) сверху сыпну петрушки, чеснока и каплю майонеза. помидорка тож не помешает! )))

рулетики с чесноком, помидоркой и зеленью

Сырой баклажан при комнатной температуре под лучами восходящего солнца. Не люблю баклажаны.

Сате: 5 помидор, 5 баклажан, 5 лука репчатого (головки) , 5 средних морковин, 3 зубочка чеснока.
Баклажаны нарезать 1 сантиметр толщиной кружками, обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до полуготовности (слегка подрумянятся) , лук нарезать кольцами - спасировать в масле на сковороде, морковь нарезать кружочками - пассировать на сковороде отдельно от лука, нарезать помидоры ( не обжаривать) , затем уложить в кастрюльку рядами - лук, морковь, баклажаны, помидоры, соль по вкусу, пол-стакана кипяченой воды, тушить на небольшом огне 30-40 минут, не перемешивая ( признак готовности - масло покроет поверху наше вкусное блюдо) Выключаете и добавляете мелко нарезаный укроп (на любителя) и чеснок размельченный в честности, Ваше блюдо полностью готово, приятного аппетита, кушать не горячим!
Поверьте это очень будет вкусно!

Икра из баклажанов 1
На 300 г баклажанов – 1–2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 помидор.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть, изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Икра баклажанная 2
На 1 порцию: Баклажаны 160 гр. , лук репчатый 15, лук зеленый 10, масло растительное 10, томат-пюре 35, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,5 гр. , соль, перец.
Баклажаны после удаления плодоножки запечь в жарочном шкафу, охладить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти.
Мякоть баклажанов мелко нарубить.
Репчатый лук нарубить и пассировать с растительным маслом, добавить томат-пюре, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой.
Заправить икру чесноком, растертым с небольшим количеством соли, уксусом, растительным маслом, перцем.
Подать икру на тарелке малого размера или в салатнике, посыпав мелко нарезанным луком.

Баклажаны по-грузински =
Продукты:
Баклажаны - 250 г
Грецкие орехи - 50 г
Чеснок 50 гр.
Зелень петрушки - 1 пучок
Перец молотый черный и белый по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны в кожуре поставить печься в микроволновку на 15 минут (ну или в обычную духовку) .
Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, чеснок, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тягучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой и подала.
Кушать с хлебом или лавашем.

Сациви из баклажанов
На 1 порцию: Баклажаны 200 гр. , орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец молотый красный 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50 мл, соль.
Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 мин, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке.
Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня.
Подают как холодную закуску.

Баклажаны со вкусом грибов =
4 кг. баклажан очистить порезать на крупные кубики и перемешать с 300 гр. соли.
Оставить на 1 час.
1 ст. л. уксусной эссенции влить в 2 литра воды и довести до кипения.
Баклажаны отжать и опустить в кипящую воду с уксусом на 3-5 мин.
Вытащить, дать стечь воде.
2 головки чеснока измельчить и добавить 1 стак. раст. масла, вскипятить.
В банки уложить плотненько баклажаны и залить чесночно-масляной смесью.
Выход: 3 банки по 700 гр.

Сотэ овощное
Потребуются: баклажаны – 800 г; помидоры – 500 г; лук репчатый – 250 г; морковь – 300 г; перец сладкий – 450 г; чеснок - 3-4 зубчика; перец молотый, соль - по вкусу; сахар - 1 ч. л. ; лавровый лист - 3 шт. ; растительное масло - 1/2 стакана
Все овощи нарезать кольцами приблизительно одной толщины.
Слоями уложить овощи в казан (или любую большую толстостенную посуду) чередуя помидоры, репчатый лук, морковь, перец, баклажаны, затем опять перец, морковь, лук и помидоры. Каждый слой чуть присыпать солью и молотым перцем, сверху посыпать сахаром, уложить лавровый лист и тонко нарезанный чеснок.
Полить растительным маслом.
Закрыть казан крышкой. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и томить под крышкой примерно 40 минут.
Готовые овощи разложить по тарелкам и подать с мягким белым хлебом.

Кольцами нарезанные, сверху тёртая морковка, куски помидорки и всё это потушенное! ! Соль, специи -- по вкусу!))))))))))

тёртая по-еврейски икра

баклажановая икра))

жареные с помидорами, сметаной и чесноком

баклажаны, лук, морковь, сладкий перец, мясо (свинина или куриное филе )все в равных пропорциях все режем соломкой, баклажаны замачиваем в подсоленной воде на 15-20 мин,
затем на сковороде разогреваем масло и начинаем жарить на сильном огне по очереди лук чуть подсолить, до прозрачности, вытащить шумовкой, чтоб масло стекло, морковь чуть подсолить, аналогично луку, перец, последние баклажаны, все жарить до полуготовности и хорошо отжимать от масла, мясо +соль + перец молотый красный можно отдельно, а можно первым во всем списке, все складываю в большой салатник выдавливаю чеснок и добавляю соевый соус, в идеале должен постоять 2 -3 часа, а можно и сразу теплым, язык проглотишь вкуснятина приятного аппетита