Кто нибудь знает рецепт перца фаршированного овощами, который продавался в советское время?

Перец фаршированный

Перец берут сладкий, мясистый, некрупный. Плоды очищают и бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, чтобы они стали мягкими.

Фарш можно приготовить из моркови, белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) и лука. Овощи моют, очищают и нарезают соломкой толщиной 5-7 мм. Подготовленные овощи обжаривают в растительном масле по отдельности. Затем смешивают, добавляют мелко нарубленную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и соль. Этим фаршем плотно заполняют подготовленный перец.

Отдельно готовят томатный соус. Для этого из свежих томатов получают протертое пюре, добавляют соль, сахар, несколько уваривают в кастрюле, чтобы объем уменьшился на 1\4 – 1\3 и перед концом варки добавляют немного молотого перца.

На дно промытых, прошпаренных и высушенных банок наливают немного томатного соуса, затем аккуратно укладывают фаршированные перцы. Очень плотно укладывать перец не рекомендуется. Сверху заливают тем же томатным соусом.

Стерилизовать в воде полулитровые банки 70 минут, литровые – 120 минут.

Соотношение продуктов для ФАРША: на 8 частей моркови – 1 часть белых кореньев и 1 часть лука. На 1 кг полученной смеси добавляют 20-30 гр мелко нарубленной свежей зелени и 20 гр соли.

На 1 литр ТОМАТНОГО ПЮРЕ 50 гр сахара, 30 гр соли и немного молотого перца

Перец, фаршированный рисом и овощами
болгарский перец - 7-10 шт,
растительное масло для обжаривания перцев
для начинки
рис сухой - 0,5 стакана,
помидор - 1-2 шт,
морковь - 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
растительное масло для жарки,
зелень,
соль,
свежемолотый перец
для томатного соуса-лечо
помидоры - 4-5 шт,
болгарский перец - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1 зубчик,
томатная паста или кетчуп - 1-2 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
сахар - 1/3-1/4 чайной ложки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Перцы вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить семенную коробку, стараясь не повредить стенки перца.
Перцы еще раз промыть и обсушить.
Обжарить перцы со всех сторон на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить начинку.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Рис промыть и отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут. Снять с огня и немного охладить.
Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Наполнить перцы начинкой.
Приготовить соус-лечо.
Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Болгарский перец порезать небольшими кубиками.
Чеснок мелко порубить.
В разогретом с растительным маслом сотейнике обжарить лук и чеснок 2-3 минуты.
Добавить кубики болгарского перца и обжаривать еще ~3-4 минуты.
Положить помидорную кашицу и тушить соус ~15-20 минут, пока не загустеет.
Добавить томатную пасту или кетчуп, перемешать и готовить, помешивая ~2-3 минуты. Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара.

В томатный соус выложить фаршированные перцы, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~40 минут.

При подаче полить соусом, в котором тушился перец, и посыпать зеленью.

Приятного вам аппетита!