Подскажите вкусные салатики с баклажаном? Личного приготовления!

Мне нравится горячая закуска и делается быстро. Баклажаны почистить, порезать кубиками и под закрытой крышкой, периодически помешивая пожарить на сковородке минут 5-7, не солить, отключаем плитку, затем посолить приправой мивина, перемешать и подержать под крышкой 5 минут, затем добавляем мелко порезанную зелень, пару зубков чесночка выдавливаем, заправляем небольшим количеством майонеза, перемешиваем перекладываем в красивую глубокую чашку и готовимся наслаждаться

САЛАТ-ЗАКУСКА "ФАНТАЗИИ БАКЛАЖАНОВА".
Вкусная и оригинальная летняя закуска для любителей острых баклажанов. Баклажаны моем, обсушиваем, срезаем хвостики и нарезаем средними кубиками. Перец моем, чистим, нарезаем средними квадратиками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок и зелень измельчаем. В кастрюльку наливаем литр воды, доводим до кипения, высыпаем соль, сахар, перец-горошком, хорошо перемешиваем, вливаем уксус. Затем высыпаем туда баклажаны, перемешиваем, ждем, пока закипит и варим на среднем огне пять минут. Пока баклажаны варятся, смешиваем в другой кастрюльке перец, лук, чеснок и зелень. Подсаливаем, всыпаем красный перец и сахар; вливаем подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем. Сваренные баклажаны откидываем на дуршлаг, затем быстренько отправляем в кастрюльку к овощам, аккуратно перемешиваем, чтобы не было каши, накрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь На завтрак можно употреблять! И картошкой, и с макаронами, и с мясом... и просто на хлебушек намазать. Вкусненько! ! И еще-это хороший гарнир к шашлыками и закуска к крепким напиткам. Приятного аппетита!
Баклажаны-полкило; перец сладкий (красивее разных цветов) -250 г; лук фиолетовый-две средних головки; чеснок-четыре больших зубочка; соль-одна ч. л; сахар-пара щепоток; перец красный жгучий-половина ч. л. ; если не любите очень острое-берите на кончике ножа; зелень укропа и петрушки-по пять больших веточек; масло подсолнечное нерафинированное-пять ст. л. Для маринада: вода-один литр; соль-две ст. л. ; сахар-одна ст. л. ; уксус 9%-100 мл; перец горошком-15 штучек.

Вот два ГЛАВНЫХ компонента таких салатов: сами баклажаны и чеснок!! ! Все остальное.... на Ваше усмотрение! Поверьте, баклажан сочетается со всем чем угодно:
с вареной картошкой и яйцами,
с сырой и вареной, а так же маринованной морковкой и свеклой,
с перцем сладким, горьким
с помидорами
с маслом оливковым и кукурузным,
с майонезом и уксусом,
с луком зеленым, репчатым, сладким
с мясом и с курицей
со сметаной
с сыром, брынзой,
с мукой пшеничной, кукурузной,
с рисом, с пшеном
с и т. д.

И ГЛАВНАЯ специфика баклажана: его сырым НЕ едят! Он относится к пасленовым и содержит горечь, немного ядовит, но при переработке все это уходит!
Кроме того, в отличие от кабачка и тыквы, они не используются в сладких блюдах.
Таким образом, в салатах как правило или печеные или отварные баклажаны, реже - жареные и соленые/маринованные.

И еще: если сложно самой придумать рецепт салата, то запомните, что баклажаны заменяют в салатах: грибы, огурцы или кабачки.

Правда вот нашла рецепт без чеснока:
Баклажаны с помидорами
1 кг. баклажанов, 4 помидора, 1 луковица, 1 чайн. лож. сахара, соль, растительное масло 50 гр.
1.Баклажанам отрезаем попки и укладываем на противень. Печем минут 40-50.
2.Тем временем: Помидоры, лук режем.
3.С печеных баклажан снимаем шкурки (хотя это не обязательно) и режем на куски.
4.Помидоры и лук добавляем к баклажанам.
5.вливаем масло. Солим, кладем сахара и перемешиваем.

Баклажаны по-грузински/армянски ++
Ингредиенты на 2 порции:
Баклажаны - 250 г
Морковь – 50 гр.
Помидоры перезрелые – 60 гр.
Перец болгарский – 40 гр.
Лук репчатый – 30 гр.
Чеснок 50 гр.
Зелень разная: эстрагон, петрушка, укроп - 1 большой сборный пучок
Масло подсолнечное нерафинированное 30 гр.
Уксус столовый – 10 гр. (у нас это не обязательный компонент – можно без него, на Кавказе его добавляют, поскольку там помидоры и морковь очень сладкие)
Перец молотый черный и красный по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
Баклажаны, морковь и лук в прямо кожуре поставить печься в духовку. Туда же поставить помидоры и перец болгарский. В идеале это делается на шампурах на костре, но можно дома и придется бегать все время около духовки, поскольку разные овощи пекутся в разные сроки, но беготня того стоит!! !
Когда все готово: лук, морковь и баклажаны от кожуры очистить.
Овощи печеные нашинковать, добавить толченый чеснок, половину измельченной зелени, молотый перец, соль. Заправить маслом, уксусом.
Посыпать сверху рубленой зеленью и подавать.
Кушать с хлебом или лавашем.

Как вариант, если проблема с духовкой: запекаются ТОЛЬКО баклажаны! Остальное шинкуется или натирается на мелкой терке (морковь например) .

Салат из свеклы и баклажан =
Ингредиенты: 400 г. баклажанов, 400 г. крупной красной свеклы, 1 кислое яблоко, 4 ст. ложки растительного масла, 5-6 перышек зеленого лука, соль, перец по вкусу, петрушка, 1 ст. ложка столового уксуса.
Приготовление: Натереть на терке свеклу, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, тушить.
Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив еще масла. Можно добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, яблоко.

Салат по-карловски
Продукты для приготовления (на 2 порции)
Перец сладкий - 2 шт.
Баклажан
Зубчик чеснока
50 г грецких орехов
2 столовых ложки растительного масла
Сок томатный и сок лимона - по 2 столовых ложки
Соль по вкусу
Баклажаны отварить. Добавить остальные продукты сырыми.

Классический салат
Баклажаны соленые, чеснок, лук репчатый, зелень, соль, уксус, перец молотый, масло подсолнечное.
Сам салат делается быстро, но дело в том, что приготовление соленых баклажанов растягивается на 2-2,5 недели (их солят так же как грибы: например грузди) .
Соленые баклажаны режут на крупные кусочки и добавляют все остальные ингредиенты.

Как вариант: добавляют соленые: ЗЕЛЕНЫЕ помидоры и/или свеклу

баклажаны порезать кружочками 5-8 мм толщиной, каждый кружочек обжарить на сковороде в растительном масле, по пере выкладывания жареных баклажанов на блюдо послойно пересыпать или смазывать смесью соли и толченого чеснока (не переборщите, нужно совсем немного соли и чеснока)

Очень вкусный салатик:
Баклажаны почистить, порезать кубиками и обжарить небольшими порциями в казане,
выкладывать в кастрюльку и сразу же на горячие выдавить чеснок, посыпать рубленой кинзой и красным перцем.
Повторить сколько есть баклажанов. После добавить соевый соус и глютамат (немного) , сбрызнуть уксусом.
По вкусу получаются как грибы.
ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
2-3 баклажана, соль, перец, майонез, измельченные зелень и чеснок - по вкусу.
Вымытые баклажаны проткните несколько раз вилкой и запеките в микроволновой печи в течение 8-10 минут на полной мощности или в духовке . Мякоть баклажанов взбейте блендером, добавьте все остальные ингредиенты и еще раз взбейте. Эту пасту намазывать на хлеб или фаршировать ею помидоры.
Баклажанные рулетики с мясом:
Баклажаны режем вдоль на тонкие длинные пластины и обжариваем с обеих сторон. Слегка солим.
Кладем по столовой ложке фарша в каждую пластину баклажана и сворачиваем рулетиком.
Укладываем баклажаны в огнеупорную форму и заливаем томатным соком с добавлением любимых пряностей.
Запекать в духовке на среднем огне 40 минут.
ТЕЩИН ЯЗЫК
Это блюдо можно готовить по-разному:
Вариант 1. 2-3 баклажана разрежьте вдоль на тонкие пласты и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Каждый пласт смажьте заранее приготовленной начинкой и сверните пополам.
Начинка: 100 г очищенных и поджаренных грецких орехов, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 100 г нарезанного кубиками и обжаренного в растительном масле репчатого лука. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом.

Вариант 2. Поджарьте кружки баклажанов в растительном масле, сбрызните лимонным соком. Репчатый лук и помидоры нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите. Уложите овощи в кастрюлю слоями: сначала баклажаны, потом кружки лука, помидора, сверху чеснок. Затем так же второй и третий слои. Каждый слой не забывайте чуть-чуть посолить. Закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник.
Вариант 3. Разрежьте сырой баклажан вдоль на несколько пластов, но не до конца, натрите каждый пласт солью, придайте баклажану форму веера и в таком виде положите под пресс. Через 15 минут слейте горький сок, вытрите баклажан салфеткой, натрите его внутренние стороны приправой карри и оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Положите в каждый разрез кусочек солоноватого сыра (например, сулугуни) и кружок помидора. Разложите баклажан веером на смазанном маслом противне, сверху полейте маслом (можно добавить майонез) и запеките в духовке.
ВОСХИЩЕНИЕ ИМАМА
2 средних баклажана, 2 красные луковицы, 2 сладких перца, 1 большой помидор, 2 большие дольки чеснока, 1/4 пучка мелко нарубленной петрушки, 1 ст. л. мелко порезанных свежих листьев мяты и 1 ч. л. мелко порезанных свежих листьев базилика, томатный соус, 1/2 чашки оливкового масла.
Нарежьте неочищенные от кожуры молодые баклажаны кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего слегка отожмите, чтобы удалить выступившую жидкость, обсушите салфеткой, обмакните в оливковое масло, выложите на противень и поместите в разогретую до 200°С духовку. Держите до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми.
Нарежьте кружками лук, перец и помидоры, мелко порежьте чеснок. Слегка поджарьте лук, перец и чеснок в оливковом масле. Добавьте помидоры, базилик, мяту, петрушку и подержите на огне еще несколько минут. Готовую смесь выложите на баклажаны, залейте томатным соусом и поместите на 30 минут в духовку.
Закуску подают на стол холодной.
БАКЛАЖАНЫ С СОСИСКАМИ
Взять небольшие баклажаны. Не очищая их от кожицы, разрезать вдоль на 2 части, удалить мякоть. Середину баклажана смазать сливочным маслом, посолить и поперчить. Мякоть размять вилкой вместе с плавленым сырком, добавить 3 яйца, затем-натертый на крупной терке сыр. Все перемешать. Внутрь каждого баклажана положить сосиску, на нее кетчуп и смесь с сыром. Выложить баклажаны на противень, смазанный маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 30 минут.

Баклажаны по-корейски
Баклажаны помыть, не очищая от кожи нарезать соломкой. Посолить (1-2 ст. л.) , перемешать и оставить в соли на 8!!! часов. Затем баклажаны отжать и обжарить на растительном масле. Перец и морковь нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами, чеснок выдавить через пресс, зелень измельчить. Овощи соединить с баклажанами и зеленью, заправить уксусом, посолить, поперчить и оставить на холоде на 12!!! часов, чем дольше, тем вкуснее.
Приятного аппетита!

Салат из баклажанов.
2 ср. баклажана, 3 помидора, 1 красный болгарский перец, много зелени (укроп, петрушка) , 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, сахар, лимонный сок (или уксус) по вкусу.
Баклажаны нарезать тонкими, длинными полосками и обжарить (каждую полоску) на подсолнечном масле. Помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками. Смешиваем теплые баклажаны с помидорами, перцами и мелко нарезанной зеленью, выдавливаем чеснок. Добавляем соль, сахар и уксус (или сок лимона) по вкусу. Заправить оливковым маслом.

для приготовления нам понадобится:
баклажан — 3 шт. ,
помидор — 2 шт. ,
яйцо — 4 шт. ,
сыр (твердый) — 100 г,
грецкие орехи - 50 г,
майонез — 200 г,
соль,
чеснок - 2-3 зубчика.
Яйца отварить, потереть на крупной терке.
Баклажаны запечь в духовке, предварительно проколов шкурку вилкой, снять кожицу, порезать кубиками.
Помидоры порезать кубиками, лишнюю жидкость отжать.
Сыр потереть на крупной терке.
Грецкие орехи порезать ножом.
Салат выкладывать слоями:
1. Порезанные баклажаны немного присолить и добавить выдавленный чеснок. Все это хорошо перемешать. Сверху сделать сеточку из майонеза.
2.Небольшой слой порезанных грецких орехов.
3.Порезанные помидоры. Сеточка из майонеза.
4.Натертые на терке яйца. Майонез.
5. Натертый сыр.
Салат поставить в холодильник на пару часов и дать ему пропитаться.

печеный баклажан, помидоры, лук (салатный или красный) - порезать кубиками. Заправить лимонным соком, посолить, поперчить, добавить чеснок и раст. масло.

салата не знаю, вот блюдо :) мож пригодится когда.. .
баклажан (массой в 90-100) разрезать повдоль и посолить слегка, смазать маслом
приготовить сырную шапку: 300 г. сыра 1 ст. л. муки, 2 ст. л. майонеза, 1 яцо, если густо можно добавить еще майонеза, муки в любом случае лучше не пересыпать, будет как подошва :)
На каждую половинку баклажана выложить сырную шапку (примерно грамм 70) и запечь в духовке при 180-200 град.
Приятного аппетита! Блюдо оч здоровское!