Кресс-салат
Однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных, высотой 30—60 см, с сине-зелеными полосатыми листьями, нижние — перисторассеченные, верхние — линейные, цельные. Самая скороспелая овощная культура: пригодна к употреблению через 20—25 дней после посева.
Содержит большое количество тиамина, рибофлавина, аскорбиновой и никотиновой кислот, а также горчичное масло, микроэлементы — железо, кальций, фосфор, йод.
Признанное аппетитное средство, улучшающее пищеварение. Установлено, что применение в пищу листьев кресс-салата снижает кровяное давление и нормализует сон.
Листья, напоминающие слегка хрен, популярная приправа к мясным блюдам и салатам. В народной медицине используется как эффективное общеукрепляющее средство. При малокровии и авитаминозе советуют 3 раза в день выпивать по 2 чайные ложки сока, выжатого из травы растения.
Кресс-салат (история)
Клоповник посевной, или Кресс-салат (лат. Lepidium sativum) — быстрорастущее съедобное однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Капустные, или Крестоцветные (Brassicaceae).
Распространение
В диком виде растение встречается в Египте, Эфиопии, а также в Азии — от восточного побережья Средиземного моря до Пакистана.
Возделывают кресс-салат во многих странах, используя как овощную культуру и лечебное растение [1]. Во многих регионах, в том числе в Европейской части России, это растение дичает и его можно встретить на помойках и в других местах рядом с жильём, на железнодорожных насыпях.
Химический состав
Зелень кресс-салата богата солями калия, кальция, фосфата. В ней содержатся йод, железо, рутин, витамин С, каротин и витамины группы В.
КРЕСС (рецепты)
Эта зеленая травка издревле восхвалялась за ее лечебные качества. Не забывайте про нее особенно весной, и попробуйте наши простые рецепты.
Водяной кресс встречается во многих странах Европы и Азии, а также растет в Америке, куда его привезли европейские иммигранты. Дикий кресс используют как овощную культуру еще с древних времен не столько благодаря его приятному вкусу, сколько за его пользу. Еще Ксенофон настойчиво рекомендовал использовать это растение древним персам как тонизирующее. В Древнем Риме считали, что зелень водяного кресса, употребляемая вместе с уксусом, успокаивает и излечивает людей с помутившимся рассудком и предотвращает облысение. В Китае его используют для снижения кровяного давления и как слабительное. Известен водяной кресс и как противоцинготное, мочегонное, отхаркивающее, кровоочистительное средство и так далее. На самом деле в крессе содержится заметное количество витаминов А и С, железа и других минералов, а по содержанию бета-каротина и других витаминов водяной кресс превосходит сельдерей и лук. Но научно еще не доказаны все его лечебные свойства, восхваляющиеся древними.
Ирландцы особенно сильно верят в пользу кресса для здоровья, приводя в пример то, что по легендам многие их проповедники питались крессом и сухим хлебом всю свою жизнь и сохраняли здоровье.
Окультивирован водяной кресс был в 16 в. в Германии, а в 19 веке его начали выращивать в Англии и Америке. В пищу употребляют сырые листья и верхушки молодых побегов, которые имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит и содержат много витаминов.
Зелень водяного кресса используют в пищу в основном в свежем виде в салатах, а также в качестве дополнения к бутербродам с ветчиной, рыбой и сыром. Он составляет отличный гарнир для дичи. Древние римляне готовили кресс перцем, зирой и листьями мастики. Французы готовили вкусный зеленый суп Potage cressonier из кресса и картофеля. В Китае, где название этого растения означает "западный водяной овощ", из кресса готовят супы, но его никогда не подают свежим.
Суп-пюре с картофелем и крессом
Нагреть в кастрюле 1 ст л оливкового масла и обжарить 2 горсти порезанного шнитт-лука в течение 1-2 мин с солью и перцем. Добавить 300 г готового картофельного пюре,
Не хватило место! Дальше в комментариях!
Закуски и салаты
Что такое кресс салат? Куда и как его употребляют?
Анна Авдюшкина
6 490
Можно даже в горшке на подоконнике вырастить, если поближе к весне посеять, когда света будет больше. Высотой он 1 м, когда уже цветет, а чтобы зелень попробовать - не надо такой растить.
Кресс-салат - однолетнее растение семейства капустных. Стебель разветвленный, достигает высоты 1 м. Прикорневые листья черешковые, последующие - перисторассеченные. Цветки многочисленные, мелкие, белые. Цветет в мае - июне. Плод - стручок с овально-яйцевидными крылышками. Семена очень мелкие, продолговатые. Растение перекрестноопыляющееся.
Это холодостойкая культура, оптимальная температура для ее роста около 15...18°C.
Кресс-салат используют для приготовления салатов, супов, щей, в качестве приправы и гарнира к различным блюдам. Он благотворно действует на пищеварение, улучшает сон, способствует нормализации кровяного давления. Это хорошее противоцинготное средство.
Это холодостойкая культура, оптимальная температура для ее роста около 15...18°C.
Кресс-салат используют для приготовления салатов, супов, щей, в качестве приправы и гарнира к различным блюдам. Он благотворно действует на пищеварение, улучшает сон, способствует нормализации кровяного давления. Это хорошее противоцинготное средство.
~Ц Е Р Б Е Р~
9 013
Кресс-салат - один из многочисленных видов салата. это такая травка с острым вкусом, похожим слегка на редис. Замечательно выглядит в компании с огурцами и помидорами. Самостоятельно подают (нерезанную травку горкой) к мясу, к сыру. На Кавказе употребляется повсеместно в больших количествах.
Вовнутрь, С Друзьями Да Под Водочку
Похожие вопросы
- Какой компонент входит в первоначальный состав салата "Оливье", который сейчас не употребляют в нем?
- Листья салата... как и с чем их употреблять?
- Где впервые появились салаты? Что подразумевалось под салатом прежде всего? Когда салаты начали употреблять повсеместно?
- А вы часто употребляете в пищу листья салата?...если да...то какого?
- Кто любит салат рукола? И кто как ее употребляет?
- В каких салатах вы употребляете кольраби?
- Кто придумал и где первые начали употреблять овощные салаты?
- Шпроты - как Вы их употребляете? В салаты,закуски?
- Салат: "Зимний" или "Оливье"? Какое название вы употребляете?))
- Как правильно употреблять в пищу одуванчики? Слышал, что очень полезны для печени, и можно делать из них салат...
Вскипятить 300 мл густых сливок с 1 мелко порезанной луковицей шалот и варить, пока смесь не уварится на 1/3. Обжарить горсть кресса в 25 г сливочного масла и добавить к сливками. Если хотите, можно разбавить соус, добавив кипящее молоко. Приправить по вкусу и побрызгать лимонным соком. Взбить в кухонном комбайне, если хотите.
Натереть цедру 2 апельсинов на мелкой терке, затем очистить их острым ножом, срезая всю белую корку. Вырезать ножом дольки между пленками и положить их все в миску вместе с соком, который будет капать, пока вы разделываете апельсин. Сделать заправку, смешав 2 ст л оливкового масла с 1 ст л апельсинового сока, тертой цедрой, щепоткой сахара, солью и перцем. Перемешать пучок кресса с заправкой и посыпать смесью дольки апельсина.
Взбить 110 мл винного уксуса, 55 г растительного масла и 55 г кресса. Отставить на некоторое время, чтобы заправка настоялась. Смазать 2 филе лосося по 200 г растительным маслом, приправить. Обжарить с обеих сторон на горячей сковороде. Положить в середину тарелки горку кресса, а сверху положить кусок лосося. Посыпать 2 ст л кунжутных семечек и полить заправкой.
Растопить 55 г сливочного масла, добавить 2 пучка порезанного зеленого лука и 1 крупный огурец, очищенный от семян и мелко порезанный. Готовить до мягкости и добавить 2 пучка кресса, соль и перец. Добавить 1 л воды или слабого бульона. Довести до кипения и варить 5 мин. Взбить и подавать либо теплым со сметаной, либо холодным.
Обжарить 1/2 мелко порезанной красной луковицы в сливочном масле в кастрюле в течение 2 мин, добавить 2 мелко порезанных зубчика чеснока и готовить еще 2 мин. Влить 290 мл овощного бульона, 4 ст л сливок и 4 ст л молока. Приправить по вкусу и варить 2 минуты. Перед тем, как взбить суп в кухонном комбайне, добавить 1/2 пучка кресса. Подавать суп, украсив веточкой мяты.
В салатнице взбить сок 1/2 лимона с 1 ст л оливкового масла. Добавить 1 пучок кресса, 3 тертые на мелкой терке моркови и перемешать. Сверху потереть 2 вареных яйца. Затем нагреть на сковороде каплю растительного масла, добавить 1 ст л тыквенных семечек, обжаривать пару минут, добавить 1 ч л меда и снять с огня. Побрызгать семечками салат и подавать.
Отварить на пару 1 кочан цветной капусты, разломанной на соцветия в течение 4 мин. Отварить 3 яйца, охладить и порезать вдоль на дольки. Перемешать капусту, яйца и 2 пучка кресса в 4 ст л заправки винегрет и подавать.
Мелко нашинковать 2 пучка кресса, пермешать его со 100 г творога, 1 ст л хрена, 1 сырым яйцом и приправами. Начинить смесью 4 крупных форели без костей и завернуть каждую рыбину в большой лист фольги, смазанной маслом. Запекать в духовке при 180 гр С в течение 20 мин, пока рыба не будет легко разламываться вилкой.
Смешать 75 г сливочного сыра и 59 г очищенных и порезанных креветок, приправить по вкусу. Намазать 4 куска хлеба начинкой, густо посыпать крессом, накрыть 4 кусками хлеба. Срезать корки и порезать бутерброды на 4 части по диагонали, чтобы получились треугольнички.