а как жарят огурцы и для чего?

Для чего? Это дело вкуса!
Лично мне очень нравятся жареные огурцы в корейских салатах, острые.

Жареные огурцы

На 4 порции: огурцы свежие – 4 шт. , масло растительное- 50 гр. , чеснок – 2 зубчика, зелень укропа, соевый соус -30 гр.
Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружками, посолить и оставить на 10-15 минут. Слегка отжать и обжарить до золотистой корочки, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченный чеснок, зелень укропа (петрушки) , соевый соус Сэн Сой Классический (по вкусу) . Всё перемешать, накрыть крышкой, дать настояться. Подавать блюдо лучше холодным. http://www.sostra.ru/recept/ss_kl.php

Салат из жареных огурцов по-корейски

говядина - 300 г
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
лук репчатый - 2 головкки
морковь - 300 г
огурцы свежие - 4 шт.
чеснок - 5 зубчиков
эссенция уксусная - 1/3 ч. ложки
перец красный молотый - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
Мясо нарезать вдоль волокон в виде соломки и отдельно жарить до готовности.
Морковь нарезать соломкой, лук — мелким кубиком и все также обжарить.
Огурцы нарезать кружочками и обжарить слегка на масле.
Затем сложить все компоненты в каструлю и сбрызнуть уксусной эссенцией. Мелко порубить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь в кастрюлю с компонентами салата и залить его горячим маслом.
Все перемешать и поставить на три часа в холодильник.

Огурцы свежие, жаренные со сметаной
Вам потребуется: 15 небольших свежих огурцов, панировочные сухари, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, укроп, зелень петрушки.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль, обваляйте в муке, панировочных сухарях или обмакните в сырое яйцо и обжарьте в масле.
Выложите на смазанный жиром и обсыпанный панировочными сухарями противень, залейте сметаной, смешанной с яйцами и прогрейте в духовке, не доводя до кипения.
При подаче на стол посыпьте огурцы рубленой зеленью. http://www.supervita.ru/articles/?id=5911

Свинина в медовом соусе с жареными огурцами

1. Огурцы, 4 шт, нарезать продольными брусочками толщиной 1 см. Аккуратно срезать ножом семена, сохранить их. Смешать 50 мл соевого соуса с уксусом. Положить в получившуюся смесь огурцы и мариновать 30 мин.
2. Свинину, 400г, нарезать кусками толщиной 1 см.
3. Огуречные семена измельчить. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке. В миске смешать огуречные семена, имбирь, цедру лимона, мед, вино и оставшийся соевый соус.
4. Сложить куски свинины в миску, влить полученную смесь, перемешать и оставить на 30 мин.
5. Вынуть огурцы из маринада, обсушить бумажными салфетками и обжарить в 2 ст. л. разогретого растительного масла по 1,5 мин. с каждой стороны. Переложить на заранее подогретое в духовке или микроволновой печи блюдо.
6. Сильно нагреть в той же сковороде оставшееся растительное масло. Обжарить свинину на сильном огне по 2 мин. с каждой стороны, затем добавить в сковороду маринад из-под мяса и готовить еще 4 мин.
Выложить мясо на блюдо с огурцами. Присыпать черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
http://www.gastronom.ru/recipe/3584.aspx

КСТАТИ
В китайской кухне огурцы не употребляют в сыром виде. Их маринуют, жарят на растительном масле до румяной корочки. Подают огурцы не только как гарнир к мясу или рыбе, но и как самостоятельное блюдо вместе с другими жареными овощами.

Корейский салат с жареными огурцами http://www.sem40.ru/rest/cookery/21837/

для рассольника и солянки

Для рассольника (соленые) , и не жарят, а тушат.

их жарят, на пример, для салата "Шахтёрский"

жарят как и все остальное, ради извращения

Никогда не жарил. Но очень люблю тушеные - огурцы, с морковкой, с баклажанами, с помидорами и луком репчатым. Вкууусно.

вообще впервые слышу об этом...

Зачем их жарить????

Жарят как кабачки- посоли, обмакни в муке или панировке и жарь на растительном масле. Не помню чтоб было очень вкусно.

На сковородке, для того что бы они были жареными...