Кто знает, почему на рынке селедка хе мягкая, а я делаю по рецепту, а получается просто соленая с перцем и жесткая?

Хвэ из сельди

1 кг сельди - предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу:
палтус, лососевые - нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай) , 0,5 кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку) , 200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого лука, 10 г чеснока, красный жгучий перец по вкусу, 10 г растительного масла, 1 г кунжутного семени, 30 г сахара, соль по вкусу.

Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толшиной 0,5 см (гребешок - ломтиками) . Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, адзино-мото, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.
------
Рецепт острого рыбного “Хе”
Ингредиенты:
1.Рыбное филе (судак, сазан, сом, щука, осетр, горбуша - мы чаще делаем из горбуши) 1 кг.
2.Соль по вкусу
3.Перец черный молотый
4.Лук репчатый 500 гр.
5.Чеснок 3-4 зубчика
6.Уксус 4 ст. л.
7.Растительное масло 150-200 гр.
8.Острый красный перец 10-20 гр. (по вкусу)
Приготовление:
1.Нарезать рыбу небольшими кусочками.
2.Нарезать лук тонкими кружочками.
3.Уксус вылить в стакан, наполнить стакан до верху водой, чтобы получилась кисленькая водичка.
4.Залить этой водичкой рыбу с луком, перемешать и хорошо утрамбовать. Накрыть полотенцем и дать настояться пару часов, а затем воду слить.
5.Теперь рыбу моно посолить, поперчить по вкусу.
6.Чеснок измельчить и выложить сверху на рыбу.
7.Приготовить соус: на раскаленную сковороду вылить растительное масло, добавить острый жгучий перец, раскалить (но до кипения не доводить) и вылить сверху на чеснок.
8.Дать настояться не менее двух часов.

Когда делаете хе из селедки, надо добавлять уксусную эссенцию. Именно она размягчает рыбу.

А уксус?

Может она тихоокеанская, а лучше атлантическая, или наоборот. А лучше всех была Иваси

Рыба хе не соленая, а кислая. Суть хе в том, что рыбу готовят с уксусом.

Даже не уксус, а уксусная кислота. И вы не написали свой рецепт.

может она у тебя просто стоит недолго в тузлуке?

потому что они берут на оптовой базе 1 замаорозки
а на развес ты берешь 2 и выше.... при заморозке, заморозке рыба теряет свои свойства

Селедку солят в пряном рассоле. Могут еще химию добавлять-что бы мелкие кости растворить.

Наверно потому что она у них по несколько дней в соку лежит. Когда на ветрине.))