Кто готовил суши дома?

а мне рассказали как раз, что секрет в промывании. Я из обычного риса делааю, конечно, он в несколько раз дешевле.

Вот рецепт, которым я пользуюсь:

Возьмите 250 граммов риса и высыпьте его в большую миску. Далее рис следует тщательно промыть. Сливайте и заново наливайте воду до тех пор, пока вода не перестанет быть белой и не станет прозрачной. После этого откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его на 1 час. Спустя указанное количество времени переложите рис в большую кастрюлю, залейте 500 мл воды, закройте крышкой и поставьте на огонь. На сильном огне доведите воду до кипения и варите рис 5 минут, не перемешивая. Затем убавьте огонь на самый минимум и варите рис до тех пор, пока не впитается вся вода. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте рис, не открывая крышку, еще на 15 минут. Возьмите 3 ст. л. рисового уксуса, налейте в небольшую емкость. Растворите в уксусе 2,5 ст. л. сахара и 2 ч. л. соли. Достаньте рис из кастрюли и переложите в миску. Затем равномерно добавляйте полученную заправку в рис, перемешивая рис спокойными движениями и разбивая комки. Оставьте рис, чтобы он остыл. Пока остывает рис, можете приготовить начинку для роллов в зависимости от того, какие рецепты суши и роллов вы выбрали.

можно. варите в большом количестве воды и не промывайте.

а я как раз использую обычный круглозерновой
варю в 2-х стаканах воды 1 стакан риса 15 минут, потом добавляю уксус и оставляю под крышкой до остывания

Я делаю абсолютно как Глаша Иванова, подтверждаю, что так получается очень хорошо. Рис ароматный, не переваренный, достаточно липкий.
Я промываю рис (краснодарский круглозерный в основном) , замачиваю в холодной воде на полчаса. Вода где-то на два пальца, может чуть меньше покрывает рис. Довожу до кипения на сильном огне, потом варю 10-15 минут на очень слабом, выключаю плиту и оставляю дойти еще 10 минут. И дальше как Глаша пишет.

300г. риса для суши
2 ст. л. уксуса для суши
200г. семги слабосоленой
форель холодного копчения
2-3шт. крабовые палочки
2 шарика сыра филадельфия или буко
400-500г. креветок
1 огурец.

на фото нет: майонез для смазывания листов нори, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, листы нори.

ГОТОВИМ РИС И НАЧИНКУ:

отмеряем 300г. риса для суши:

тщательно промываем под струей холодной воды, при этом пожулькивая рис руками, моем до тех пор, пока вода не станет прозрачной:
высыпаем рис в глубокую большую катрюлю и заливаем 450мл. холодной кипяченой воды, даем постоять 30 минут:

накрываем кастрюлю крышкой и сставим её на большой огонь, как закипит-пусть покипит минутки 2-3, уменьшаем огонь до среднего и варим минут 10, выключаем плиту и даем постоять еще минут 10. за это время вся вода должна впитаться в рис.

пока рис варится, отвариваем креветки:

режем огурец, форель, крабовые палочки, чистим креветки:

смешиваем 2 ст. л. уксуса для суши+1ч. л. без верха соли + 1ч. л. без верха сахара и ставим на плиту, греем до растворения соли и сахара:

тоненькой струйкой вливаем эту уксусную смесь в кастрюлю с рисом, равномерно стараясь всю её распределить:

затем режущими движениями немного перемешиваем рис со смемью (я делаю это одной китайской палочкой) :

разрезаем лист нори в соотнонешии: 2\3 к 1\3:
2\3 используем на "сяке маки"
1\3 используем на "филадельфию"

коврик для катания суши оборачиваем пленкой (это необходимо для приготовления суши, где рис снаружи-но я делаю заранее для любых видов суши)

ГОТОВИМ СУШИ ТИПА "СЯКЕ МАКИ"

капаем ложкой немного майонеза на шероховатую часть листа:

пальчиком майонез по всей поверности листа нори:

укладываем рис таким образом: дальний край немного оставляем пустым:

теперь берем часть коврика и прижимаем ей рис, следите, чтоб пустой край остался снаружи и не прилип к рису, разглаживаем рукой:

рис становится слипшимся и гладким (потом суши получаются упругими) :

и выкладываем начинку на центр риса:
форель:

крабовая палочка:
огурчик и креветки:

огурчик, сыр Буко, крабовая палочка резаная, сверху на сыр-креветки:

начинаем заворачивать, держим двумя руками коврик (у меня в одной-фотик) и прижимаем внутри листик так, чтоб он обернул всю начинку:

помогаем рукой подвернуть нижнюю часть листа нори:

катаем ковриком суши, прижимая их как бы к столу:

я руками глажу по верхней части коврика и надавливаю на бока:

вот такой рулетик получается:
ГОТОВИМ СУШИ ТИПА "ФИЛАДЕЛЬФИЯ":

капаем ложечкой майонез на листик нори:

размазываем майонез пальчиком по всему листу:

выкладываем рис таким образом:
на ближнюю сторону - не до конца накадываем,
а на дальнюю накладываем больше, чтоб выступал рис за листиком нори:

накрываем ковриком рис:

разглаживаем рис руками по коврику:

вот так получается:

теперь переворачиваем лист рисом вниз (чтоб сторона, где выступает рис, была дальше от себя) :

выкладываем начинку на центр:
огурчик и сыр Буко:

сыр Буко и креветки:

огурчик, сыр Буко, крабовая палочка:
начинаем заворачивать:

тут видно, как придерживаю лист, чтоб он правильно скрутился:

разглаживаем рулетик с помощью коврика:

выкладываем сверху на суши семгу (чем красивее получится нарезать рыбу-тем эффектнее будет вид суши) :

и снова разглаживаем рулетик с помощью коврика:

вот так получилось:

из всех ингридиентов получилось 9 рулетиков:

сначала очень острым ножом разрежаем пополам:

нож промываем (перед каждым разрезанием) и разрезаем половинки еще пополам :

получилось вот что:

а такие были недавно:

можно васаби добавлять в соевый соус, немножко:

и тщательно перемешать палочкой до растворения васаби: