Добрыи день! Как приготовить маринован. баклажаны. Не закрывать, а немного, чтоб на недельку хватило? Спасибо

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг.
Красный горький перец 1 шт.
Чеснок 1 большая головка
Соль 4 стол. ложки
Уксус 0,5 стакана
Сахар 1 стакан.
Вода 1,5 стакана

Приготовление:

Баклажаны нарезать кусочками вдоль, обильно посолить и оставить на 2 часа.
Тщательно промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю.
Влить уксус, воду, пересыпать сахаром, поставить на огонь.
Варить 5 минут, после того, как закипит.
Жидкость всю слить, заправить чесноком с красным горьким перцем, отдельно перемолотыми в блендере, (перец можно мелко порезать) , полить подсолнечным маслом.

3 кг синеньких отварить в сильно соленом рассоле 10 минут (не переварить!) . Поставить под гнет до остывания. Порезать кубиками, добавить 200г рубленного чеснока, 200г репчатого лука, 200г морквы соломкой, 200г болгарского перца. Залить 200г подс. масла (типа Олейна) и 200г уксуса. Перемешать, попробывать на соль, если что - присолить. Убрать в холодильник мариноваться 7 часов.

Я готовлю квашеные. Отварить 7-10 минут целые, остудить в холодной воде, отжать под прессом. В тару уложить зелень сельдерея (можно петрушку) , нарезаный чеснок, баклажаны, верхний слой - тоже зелень. Рассол - стол. ложка с горкой на литр воды. Придавить грузом, готовы чеез 3 дня.

А совсем простые - нарезать кубиком, варить 3-5 минут, отцедить. Засыпать луком полукольцами (репчатый-ошпарить, красный просто нарезать) , раст масло, соль, черный перец, немного уксуса и сахара. Через час - попробовать, при необходимости доправить.

в консервированных баклажанах может быть ботулизм. очень опасная болезнь