Как сделать маринованные баклажаны?

Баклажаны «грибочки»

На 5 кг баклажанов сделать рассол: 5 л воды, 1 стакан соли, 0,5 л уксуса 9%
Баклажаны нарезать брусочками и положить в кипящий рассол. Кипятить 5 минут, затем отцедить и в кипящее масло (подсолнечное) - 0,5 л на 5 кг.
Кипятить 3 мин. Добавить перекрученный чеснок 2 - 3 головки и перец горький красный 2 - 3 перчины. Перемешать все и закрывать. Если сразу кушать, то в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец после обжарки, только нужно сбрызнуть их уксусом.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ:
5 кг баклажанов
0,5 кг моркови
1 килограммовый кочан капусты зимних сортов
2 горьких перца
300 г чеснока
1,5 стакана ( 250 мл) 9%-ного уксуса
0,5 стакана сахара
Баклажаны нарезать небольшими кубиками 1,5x1,5 см и отварить в очень соленой воде ( так как в рецепте только они солятся) . Варить небольшими порциями не более 5 минут, следя, чтобы они не разварились.
Капусту нашинковать как на борщ, морковь натереть на крупкой терке, чеснок - на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку, горький перец мелко натереть ( или нарезать)
Все овощи сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, аккуратно перемешать и дать постоять 2 часа. После этого смесь вновь перемешать, наполнить стерилизованные банки и закрыть. Хранить в прохладнолм месте.

КИМЧХИ ИЗ БАКЛАЖАН С НАЧИНКОЙ
500 г молодых баклажан, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, соевый соус по вкусу, 5 г красного молотого перца. Отобрать молодые ровные баклажаны, обрезать кончики и сделать надрезы (для начинки) в средней части плода, не доходя до конца примерно 2 см, слегка пробланшировать. Когда вилка будет легко входить в мякоть, положить их под гнет, но не слишком тяжелый, чтобы не испортить форму баклажана. Из нарезанных лука, чеснока, молотого перца, других приправ (по желанию) приготовить начинку, положить в баклажаны, плотно уложить в посуду и дать постоять. Через 3-4 ч влить 1%-ный солевой раствор так, чтобы закрыть плоды. Через 10-12 ч блюдо просолится и готово к употреблению. Блюдо будет вкуснее, если дать ему постоять еще полсуток, но оно быстро прокисает, поэтому впрок его лучше не готовить.

Закуска из баклажан:

4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли ----перемешать и поставить на 4 часа;
1 кг. лука порезать полукольцами + 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа;

0,5 литра растительного масла раскалить и поочереди добавить:
200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить) , затем лук, 200 г чеснока ( выдавить) ,
100г сладкого перца (соломкой) , 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий-меньше) и отжатые баклажаны.
Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.