как замариновать лук для винегрета - чтобы не было запаха

лучше использовать зелёный лук.

Лук маринованный

Залить очищенный мелкий лук водой, поставить на плиту и нагревать, добавляя соль, сахар, перец, уксус, лавровый листик. Чуть закипит – тут же снимать. Добавить растительное масло. Остудить и подать как закуску или гарнир, или хранить в холодильнике залитым полученным маринадом.

1 кг лука, 250 мл уксуса 5%, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара



Лук маринованный (cipolline)

Бланшировать лук, положив в большую кастрюлю с кипящей водой 1 минуту, затем слить в дуршлаг и отбросить в миску с холодной водой. Слить воду и очистить лук.

Положить сахар в воду и довести до кипения на умеренном огне, помешивая, пока сахар растворяется. Варить, пока сироп не станет золотистым. Осторожно добавить вино (карамель будет затвердевать) и варить, помешивая, до растворения карамели. Добавить красный винный уксус, масло, соль, перец и лавровый лист и варить, периодически помешивая, полчаса. Остудить до комнатной температуры. Настаивать от 1 до 3 дней.

800 г мелкого жемчужного лука (шалот) , 1 стакан сахара, 50 мл воды, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан винного уксуса, 2 с. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 10 зерен черного перца, 1 лавровый лист

некоторые кладут поджареный лук. (в этом есть логика... все же овощи вареные, не сырые )

ошпарь кипятком, через минут пять слей воду и выдави на лук не много лимона

НЕ маринуй, а положи в кипяток уже нарезанный на полминуты. и откинь. Всё .

Не понятно зачем, по рецептуре не маринуется. но если надо нарезанный лук обдают крутым кипятком, чтоб горечь ушла. Затем добавить лимонный сок, немного сахара, соли и подержать около получаса и маринновый лук готов.

заранее вытащить луковицу разрезать на половинки и оставить в открытом виде, эфирные масла выветрятся, а потом порезать и залить слабым раствором уксуса.

Замочить в слабом растворе уксуса. минут на 5-10