хочу посолить капусту. подскажите вкусный рецептик

Капуста, квашенная с красной свеклой

Капуста8 кг
Чеснок100 г
Хрен100 г
Зелень петрушки50-100 г
Свекла300 г
Перец3-4 шт
Для рассола:
вода4 л
соль и сахарпо 200 г

Для приготовления понадобится эмалированное ведро. Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать на куски приблизительно по 200 – 300 г. чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить ведро на двое суток при температуре 18°C, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить капусту в холодном месте.

капуста получается потрясающе красивого цвета, есть можно и капусту и свеклу, очень вкусный рассол)))

Капуста квашеная
Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты) . Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень) . Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, - капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

На 10 кг капусты берем ~ 2 кг моркови и 180-200 г соли. Все шинкуем в большой тазик, примерно половину того и другого, засыпаем половиной соли и жомкаем руками ( чистыми) до сока.
Затем все это нужно переместить, к примеру, в ведро.
Все тоже проделываем с другой частью. Hакpываем марлечкой, ставим таpелку, на нее 3 л банку с водой (как груз) .
Ну, а затем каждый день пpотыкаем до дна палочкой - чтобы газ выходил.
Когда сок из мутного пpевpатится в пpозpачный - можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам и в холодильник.

А ежели скоро нужно, за три дня, то можно пошинковать капусту, натереть морковь на терке, все посолить и уложить в банку. После этого залить холодной кипяченой водой и оставить в комнате на 3 дня. Периодически также нужно протыкать.
Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахарного песка и снова залить им капусту. Банку поставьте в холодильник. На следующий день капуста готова к употрелению.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА

10 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 250 г соли крупного помола, тмин.

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать, перетереть с солью, добавить тмин. Уложить в эмалированное ведро, накрыть чистой марлей, сверху положить гнет. Держать в теплом месте 4-5 суток, 3 раза в сутки протыкать деревянной палочкой. После этого капуста готова к употреблению. Далее хранить ее на холоде, следя за тем, чтобы капуста была покрыта рассолом

Капуста на зиму
Рецепт №1
Шинкуем капусту белокочанную, складываем в 3-литровые банки плотно, но без фанатизма, сильно трамбовать не надо. Готовим рассол – 5 л воды (можно не кипяченой) , 1 ст. (200 г) соли и 1 ст. (200 г) сахара. Заливаем этим рассолом капусту в банках. Дней 7-10 держим банки дома, потом выносим в прохладное место: подвал, гараж, балкон. Где-то недельки через 3 (надо пробовать) капуста готова. Выкладываем в тарелку, посыпаем резаным луком и поливаем подсолнечным маслом.

Рецепт №2
Шинкуем капусту белокочанную, добавляем 180-200 г соли крупного помола, перемешиваем, при этом немного жмем, чтобы пустился сок. Потом туго складываем в эмалированное ведро, вставляем в середину деревянную скалку для выпуска воздуха. Неделю дома, пока газ перестанет выходить, потом капусту складываем в банки (рекомендую, если есть, соленые огурчики: их в банки с капустой засунуть, штук по пять средних в каждую, оба овоща в таком союзе очень выигрывают) и в холодное место. Процесс употребления аналогичен первому.

Рецепт №3
Капуста, засоленная в кочанах. Все очень просто: берем небольшого размера головки капусты. Самое главное, чтобы были одинаковые. На кочерыжке делаем углубленный крестообразный разрез, большие кочаны можно разрезать на 2-4 части. Все складываем в большую емкость – ведро, кастрюлю, бочку (можно пластмассовую) и заливаем рассолом - ведро воды (10 л) стакан соли (200 г) Держим 2 недели в тепле, потом на холод. Через месяц достаем кочанчик, нарезаем небольшими кусками, поливаем растительным маслом, желательно с запахом. Ну, и картошечка в мундире + тюлечка соленая с лучком + водочка = лобстеры отдыхают.
Да, в бочку с капустой можно положить яблоки зимние - тоже деликатес еще тот. И еще с листков этих кочанчиков выходят превосходные голубцы, особенно с картошкой. Начинка: тертая как на драники сырая картошка + поджарка с мелко нарезанных мяса, сальца и лука + специи = формируем из немного вымоченных листков квашеной капусты голубцы и тушим как обычно, но без томата, лучше пару ложек сметаны добавить. Язык проглотите, уверяю!

Позновато чойто вы солить капусту собрались, в это время на рынке можно выбрать вкусную.

2 кг. капусты
5 чайных ложек соли
2 шт. моркови

Капусту нашинковать, посолить, добавить морковь. Уладывая капусту в банки (ведро, если готовите больше 2-х кг капусты) все время уминать (пестиком) , чтобы она пускала сок. Сверху положить груз-камен. Через 2-3 дня капуста начнет закисать. На поверхности появится пена. Пену снять, груз снять, проткнуть дырочки и через сутки - КАПУСТА готова. Можно есть! Если все сразу не съедите - закрыть капусту листьями от капусты, положить груз - и в холодное место (холодильник, погреб, на балкон, etc).
P.S. Так готовят капусту мои родители. Кто не пробовал - отзыв один - НИЧЕГО ВКУСНЕЕ НЕ ЕДАЛИ!! ! И это говорят не только наши, русские, но и иностранцы - да, бывают они у нас в гостях!

Засолка капусты по-гурийски

Для засолки капусты по этому рецепту нужно очистить свёклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку) , крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свёклы, слой капусты и т. д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли)

Пошинковатькапусту немного моркови. Сложить в3х литровую банку. На 1литр воды 1ст. ложка соли, 1ст. л. сахару. Пусть стоит в тепле дня 2.И солить обязательно в среду. Тогда капустка будет хрустящей. Не забудьтепаруаз покнуть. Приятного аппетита.