Страусовое мясо по своим органолептическим признакам (вкус, цвет и др. ) очень напоминает говяжье. Однако, основные характеристики мяса страуса, в силу которых оно сыскало такой интерес в мире – не только вкус, но и низкое содержание холестерина и жира. Страусовое мясо, по их содержанию, вытеснило индюшачье, считавшееся самым полезным мясным продуктом, и признано диетологами лучшим.
Тот факт, что потребление мяса страуса не приводит к повышению холестерина в крови человека, является важным и обуславливает безвредное для здоровья потребление мяса даже людьми, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Таким образом, страусовое мясо – это вкусная и полезная пища.
Сегодня, в силу недостаточного развития страусоводства в России, низкой информационной оснащенности и пока еще достаточно высокой себестоимости производства мяса страуса, его потребителями являются люди достаточно состоятельные, и мясо это реализуется через сеть ресторанов, кафе, корпоративных клубов и супермаркетов. Но в ближайшие годы, учитывая, что количество ферм по выращиванию страусов в России интенсивно растет, оно станет более доступным для других слоев населения и, безусловно, будет конкурировать с мясными изделиями из свинины, говядины, птицы, постепенно заменяя их. Из мяса страусов готовят как обычные традиционные мясные блюда, так и деликатесы – «Стейк с миндалем и кальвадосом» , «Зразы с изюмом» , «Горячее карпачо с руколе» , «Гуляш с зеленой фасолью» и др. Деликатесным является также подвяленное и маринованное мясо. Особый интерес представляет филе из страусовой шеи.
Горячее карпачо с руколи
60 гр. окорока порезанного на тонкие кусочки
15 гр. руколи
2 порезанных зубчика чеснока
5 гр. мелко порезанных маринованных грибов
порезанный свежий базилик
200 мл подсолнечного масла
соль, молотый свежий перец
Мясо полить подсолнечном маслом, посыпать чесноком. Выпекать 2 минуты в духовке нагретой до температуры 180 С. Приправить солью и перцем. Добавить грибы, базилик вместе с руколи и сразу подавать (6 порций) .
