Как приготовить вкусное домашнее сало? Где его хранить?

Вкус зависит от изначального качества сала. Чем кормили свинку, с какого именно места этот кусок сала и т. д. Хорошее сало солят без изысков: соль и чеснок. Заворачивают в льняную салфетку, сутки держат в тепле, потом убирают в морозильник. Через пару дней можно есть. Но его лучше не хранить. Все равно вкусовые качества ухудшаются. Солите понемногу.

Беру сало отвариваю его. При варке добавляю луковую шелуху и соль. Варю минут 20 после закипания. В этом рассоле остывпает. Потом пробую если соли маловато, то обсыпаю сверху сало и шпигую чесноком. Заворачиваю в пищевую бумагу для выпечки, сутки в холодильнике, а потом в морозильную камеру.

Салo
Шкурку поскоблить ножом, обтереть, сало проколоть ножом в нескольких местах, натереть солью со всех сторон. Сложить куски сала друг на друга (шкуркой наружу) , завернуть в тонкую льняную салфетку, положить на поднос и в холодильник на 2-3 дня (переворачивая раз в день) . Перец растереть в ступке с 1 ч. л. крупной соли и чесноком, добавить тмин, перемешать. Сало обтереть и обсушить, обмазать чесночной смесью со всех сторон, проложив лавровым листом сложить куски сала друг на друга (шкуркой наружу) , завернуть в вощёную бумагу, хранить в холодильнике. Перед подачей сало заморозить и тонко нарезать. Подавать с чёрным хлебом и зелёным луком как закуску к водке.
1 кг свежей свиной грудинки без костей (3 см) ; 1/2 головки чеснока; по 1-2 ст. л. чёрного перца и тмина; лавровый лист; 2-3 горсти крупной соли

Свари с чесноком и специями - и в банку.

Бекон соленый кельтский

Для засола берут крупные куски свежей свинины – обычно лопатку или окорок. Засол мяса идет 4 дня при 4° (низ холодильника) . Потом выньте мясо из рассола и дайте повисеть ему 2 недели в прохладном помещении, желательно при той же температуре. Бекон готов, но его качество улучшается, если он выдерживается до года. Этот традиционный кельтский засол свинины не требует копчения.

Типичный состав рассола на 10 кг свинины: 4 л воды (или 3 л воды и 1 л пива) , 600 г крупной соли, 400 г коричневый сахар, 50 г селитры (я использую натриевую), , 1 лавровый лист, 10 измельченных ягод можжевельника, 10 дробленых горошин перца