как сделать лечо без консервации? ? не закатывать в банки, а уже почти сразу можно было кушать

Простой рецепт, готовлю много лет. Вымытый и резаный, как Вам нравиться перец - 3 кг опускаем в заранее приготовленный кипящий соус.
Для соуса берем вымытые томаты, пропущенные через мясорубку - 1 литр, по 1 стакану сахара и растительного масла, 2 столовые ложки соли, пол стакана 9% уксуса ( или чуть меньше) Можно добавить чеснок и перец черный, , я не добавляю. Кипятить 10 минут с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, накрыть. Употреблять можно сразу после остывания Надеюсь ничего не упустила. Можно и не закатывать, просто дать остыть, Удачи.

Для любителей острой кухни – рецепт лечо с острым перцем

Возьмем 4 помидора, 4 стручка острого перца, 10 штук сладкого перца, 2 средние луковицы, зелень и черный перец. Перец и лук нарезаем тонкими полосками. Острый перец измельчаем и выкладываем овощи в глубокую сковороду. Заливаем в овощи 100 г воды и тушим 10 минут. Добавляем помидоры, порезанные дольками, соль, перец и зелень. Перемешиваем и тушим. Через полчаса блюдо можно подавать к столу.

Источник: http://womanadvice.ru/recepty-lecho#ixzz2auwYPPiC
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

лучше не париться и купить в магазине.

Точно так же, как при консервировании. Приготовить и сразу есть. Но все-таки не разумно сразу съесть все, что так долго готовилось.

Болгары для убыстрения процесса запекают перец в духовке, затем еще горячим помещают напр. в полиэтилен. пакет, это дает возможность быстро снять грубую и невкусную шкурку .Затем режут, соединяютс луком, специями, солью-сахаром (лучше залить соусом), тушеными помидорами.