Расскажите, какой у вас любимый "лёгкий" салат, без майонеза и, желательно, без копчёностей.

Натали, из-за неокрепшего здоровья вашей мамы лучше не гнаться за орегинальностью выбора, греческий деревенский салат это самый оптимальный вариант, он полезен и украшает любой стол!
помидоры огурцы перец (не обязательно) , хотя я люблю с желтым, лук - если маме можно, оливки +брынза, заправить оригано и оливковым маслом, Готово!
ЕЩЕ ОДИН -
салат-латук, сыр, помидоры черри, кубиками нарезанная грудка курицы, можно украсить дольками сваренного яйца вокруг, заправка - бальзамический соус (balsamiko) немного, ЗДОРОВЬЯ ВАШЕЙ МАМЕ!

делаю только итальянские салаты, но один из них подают во французских ресторанах, как аперитив, мой любимый: зеленые листья салата порвать руками, посыпать грецкими орехами и полить соусом из оливкового масла с бальзамико с давленым чесноком, перцем и солью

овощной
или морковь натереть на крупной терке заправить маслом растительным с лимонным соком.

Салат с индейкой и приправой "Карри", мы его в семье называем Кавказским, не знаю, почему. Там есть майонез, но совсем немного, он в смесь заправки входит.
Порезанная кубиками вареная индейка (200 - 250 гр) + 200 - 250 гр зеленого винограда без косточек (киш-миш, виноградинки лучше порезать пополам) + 1 стакан (примерно, можно и меньше, полстакана, например) грецких орехов, лучше поджаренных.
Заправка: 1 стаканчик маложирного йогурта (можно без добавок, но вкус интереснее, если это грушевый или яблочный йогурт) + 1-2 столовых ложки майонеза (можно маложирного, можно майонеза меньше, йогурта больше) + 1-2 чайных ложки приправы "Карри". Я обычно беру 1 ложку "Карри", чтобы слишком остро не получилось.
Заправку перемешать, залить в салат, опять перемешать и дать постоять в прохладном месте 1 час. Солить не надо.
В принципе, можно попробовать заправку без майонеза, просто он некоторую пикантность придает.

Помидоры с сыром моцареллой или фетой, заправленные подсолнечным или оливковым маслом с зеленью, в том числе базиликом, или просто посыпанные слегка итальянской приправой для салатов. Можно добавить чеснок.

и что только не напишут: авокадо, бананы, кокосы.. . свой есть хороший рецепт: огурцы, Помидорки, сладкий перец + яичко вареное вкрутую+зелень, +лук репчатый (предварительно бланшировать его, т. е. окунуть его на 1 минуту в кипяток чтоб горечь вышла, а сочность сохранилась). Можете вместо яичка добавить брынзу, тоже вкусно. Заправлять растительным маслом.

листья салата, авокадо кубиками (без кости и кожуры) и грейпфрут (пополам разрезать и мякоть вынуть ложечкой) , заправить питьевым йогуртом натуральным и посыпать дробленым орехом (любым) Пропорции по вкусу

Тайские салаты

порезать полукольцами болгарский перец пару штук одну банку консервированной кукурузы и банку тунца поперчили посолили и взбрызнули оливковым маслом

1:
печеный баклажан
помидоры кубиками
чеснок
черный перец
соль
растительное (оливковое) масло

2:
пекинская капуста
зеленые оливки (или свежие огурцы)
зелень, соль

греческий думаю подойдет

Есть салат "Греческий" на оливковом масле и еще "Тайский",но "Тайский" острый.

У греческого фета в составе.. . Не слишком легкий получается :(

Люблю салат из айсберга, свежих шампиньонов, помидорок ( черри или СПЕЛЫХ обычных) , огурчика и паприки. Все заправляю оливковым маслом и мельницей "Итальянские травы". Легко, вксуно и хрустит :)

Только шампиньоны берите поменьше и обязательно мойте!