Квашеная капуста? У кого есть свой рецепт?

элементарно: на 3 кг резанной капусты тертая морковка и 2 стол. ложки соли, все перемешать, утрамбовать в банку, дать побродить три дня, потом убрать в холодное место.

Очень вкусная получается капустка с медом. Рецепт брала на Поваренке, года 4 назад... С тех пор, только так и квашу) Если заинтересовал рецепт, я дам ссыль)

В сухую 3-литровую банку положить нарезанную капусту с чесноком и морковью, перец горошком и немного придавить (гнёт). Залить рассолом, через сутки закатать.
Рассол (кипяток): 1,5 л воды, 0,5 стакана подсол. масла, 0,5 стакана сахара, 3 стол. ложки (без верха) соли, 1 чайную ложку уксуса.

Капуста со свеклой маринованная на зиму

Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованная на зиму. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.
Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

- капуста – велок,
- свекла – 1 штука,
- чеснок – 1 штука,
- корень хрена – 2 штуки,
- лавровый лист – 2 листа,
- соль – на 3 литра 3 столовые ложки,
- душистый черный перец – 6 горошин,
- вода – 3 литра,
- сахар – 10 столовых ложек,
- уксус – 200 грамм.
Приготовление
Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку.
Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится.
Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус
и свеклу, варим до полуготовности свеклы.
Добавляем душистый перец,
лавровый лист и снимаем с огня.
На блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Банки кстати необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет.
В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком.
Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности. Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

Как сделать квашеную капусту

О рецепте:
Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т. д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Ингредиенты блюда:
Капуста белокочанная 4 кг Душистый перец по вкусу
Морковь 6 шт. Лавровый лист по вкусу
Тмин по вкусу Соль 100 г

Шаг 1:
Набор ингредиентов довольно простой - капуста, морковь да специи.

Шаг 2:
Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Шаг 3:
Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Шаг 4:
Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Шаг 5:
Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Шаг 6:
Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Шаг 7:
Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Шаг 8:
Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Шаг 9:
Получается целая кастрюля капусты.

Шаг 10:
Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку - какой-нибудь груз.

Шаг 11:
Под кастрюлю обязательно поставьте таз - капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Шаг 12:
Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Шаг 13:
Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! :)