Подскажите как готовить ХЕ из рыбы

Что нужно:
300 г рыбного филе (треска, хек)
5 г тонко нарезанного красного острого перца
50 г редьки
10 г моркови
1 ст. л. концентрированного куриного бульона
столовый уксус 1ст. л.
сахар 1 ч. л.
масло кунжутное
1 г семян кунжута
10 мл рисовой водки
чеснок 2 зубчика

Рыбное филе нарезать квадратиками со стороной 4 см и толщиной 0,5 см. Ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить на тарелку. Заправить уксусом и оставить на 1 ч.

Редьку очистить, тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сахаром, бульоном, водкой, кунжутом. Добавить тонко нарезанную морковь и измельченный чеснок.

Получившуюся овощную закуску перемешать с рыбным филе.

Лучше, если блюдо до подачи настоится в холодильнике, 1–2 ч.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка) . Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.

Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока.

Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также глютаминат и растительное масло 2-3 ст. л.
Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть.

http://www.good-cook.ru/forum/topic2691s270.html

Итак, нам понадобится.. .

1. Аляскинский лосось, мороженый. Или белый амур (снять чёрную плёнку) , или свежий карп.
2. Пара лимонов для мороженой рыбы (1 лимон на 1 кг) или столовая ложка уксусной эссенции на 1 кг свежей рыбы.
3. Соевый соус (жидкий, не тягучий) .
4. Кусбара, укроп, чеснок, лук, перец молотый по вкусу (ненавижу!) , соль не нужна.
5. Пара ложек оливкового масла.
6. Молотые семена кинзы (кусбары) 1 ст. ложка на 1 кг рыбы.

Снимаем шкурку с рыбы (или рыбу со шкурки) , вытаскиваем хребет и самые большие кости.
Кстати, рыбу нужно размораживать медленно. Я кладу её для разморозки на нижнюю полку холодильника (этим, кстати, ограничивается моё участие в приготовлении блюда) .

Очищенная рыба режется на кусочки одинаковой величины.

Добавляется сок свежего лимона. Если у вас нет вот таких рук, как на снимке, используйте соковыжималку любой конструкции.

Перемешиваем как следует! Добавляем мелко порезанный лук и чеснок.

Затем - мелко порезанную зелень.

Соевый соус, оливковое масло, оставшиеся специи. После каждой добавки всё тщательно перемешивается.

Теперь придавите всё тарелкой или крышкой, чтобы рыба постояла под гнётом хотя бы полчаса, а лучше - побольше, часов 5. Всё!

хе надо готовить только из свежевыловленной рыбы (я покупаю судака у рыбаков) разделываю на филе. как раз из рыбины получается 300-400 гр. , 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1чл. зерен кориандра, 1,5 ст. л соли, 1ст. л. красного перца молотого, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. уксусной эссенции. рыбу порезать небольшими кусочками, смешать с эссенцией, накрыть крышкой и мариновать 2-3 часа. лук порезать кольцами, чеснок порубить, заправить рыбу луком, чесноком, кориандром, перцем, сахар, соль.

Читайте здесь http://forum.say7.info/topic3268.html
Тут даже с картинками)))

в моей компании хе это: берется свежепойманый судак, соломкой как картофель фри нарезается, соль, перец, чутьчутьчуть уксуса с водой (чуть чуть) и сок с лимона тоже чуть чуть. через 2 часа можно закусывать.)))

Сырую рыбу Не морскую (желательно филе) нарезать кусочками в палец толщиной, перемешать с перцами (душистый, красный) мелконарезанной морковью (как для плова) луком, солью. Залить уксусом и подсолнечным маслом на сутки. Если нужно быстро-уксус заменить на ессенцию. 2-3 часа. Маринад можно потом слить