чем можно заменить в салате мимоза рыбу и яйца?

Это будет уже не мимоза и тут важно с какой целью эти продукты надо заменять. Если речь идет о непереносимости вегетарианстве и соблюдении поста, тогда лучше выбрать другой салат, а если все же менять, то рыбу можно заменить на другой животный белок: курица, свинина, ветчина, вареная колбаса, все практически морепродукты, но это в том случае если речь идет не о посте .Если же животный белок в том числе и сыр исключается, то тогда заменить можно бобовыми. Сложнее с яйцами, что бы соблюсти желтизну это должно быть нечто желтое .Желтым может быть рис с куркумой, кардобенедиктом или шафраном .Или наример сваренная белая мелкая или просто толченая белая фасоль с теми же пряностями .Или как вариант консервированная кукуруза ...Только у меня есть сомнения будет ли все это сочетатся в съедобное блюдо

рыбу можно заменить маринованным луком а яйца ничем - вся фишка в жёлтом цвете

Ничем. Потому как это уже будет не салат "Мимоза"

просто сделайте другой салат, если мимоза не подходит по составу

Да чем угодно, но не называйте его "Мимиозой". Если из-за поста, сделайте его в рыбный день без яиц.

Ничем не заменишь поэтому чем угодно.

Хоть чем. например селедкой и свеклой. Только это уже будет не мимоза, а селедка под шубой ))

В "мимозе" рыба и яйца - основные компоненты.

Основные не меняют!
Можно менять или не ложить все остальные.

Я мимозу делаю с грибами (это вместо рыбы) ,но все-равно яйцами)