А кабачковую икру трудно делать дома? Знакомая давно угощала очень вкусно. Её жарят, варят, парят, тушат или консервируют?

Ингредиенты:

кабачки 1 кг
морковь 250 граммов
лук 200 граммов
помидоры 4 штуки
чеснок 2-3 зубчика
масло подсолнечное 100 граммов
соль по вкусу
перец по вкусу
все нарезать и тушить.

рецепты разные - можно и сварить - пропарить - потушить а можно разложить живьём по баночкам и простерилизовать \\\
много разных рецептов в поисковой строке рядом с колокольчиком

Не трудно. икру едят

тушат консервируют обычная тушение
кабачки морковь лук
или кабачки томаты лук
или кабачки морковь майонез
рецепты разные
люблю классику
кабачки лучше отжать слишком сочные если свежие

самый простой: все по 2 - 2 кг очищеных кабачков, 2 кг лука 2 кг помидоры 2 кг моркови все на мелкой терке или через мясорубку 1 ст подсолнечного масла (я лью меньше) соль-сахар-перец-3-4 зубчика чеснока-.мин за 15 до конца варки все варить 2 часа на медленном огне Масло тоже в конце варки. Иногда вместо масла ложу пару ложек жирного майонеза

на 7-8 кг чищенных кабачков - 5 морковок, 5 луковиц. все пережарить на растительном масле отдельно. пропустить (можно 2 раза) через мясорубку с мелкой решеткой и тушить, добавив воды, минут 40-50. томатной пасты - граммов 300. соль, сахар, перец молотый (черный и душистый), уцхо-сунели - по вкусу. вкус - советской бич-пасты. в кипящем состоянии разложить по стерилизованным горячим банка, закрыть стерилизованными горячими крышками.
Я бы не сказала, что кабачковую икру готовить легко и просто, поскольку времени довольно много процесс занимает. Но результат того стоит.

я бы спросил у мамке но мы с неи не разговариваем. я видел не трудно порезать. добавить морковки люку) и тушить на среднем огне . не сложно

В Гугле забанили? Посмотреть трудно.

Ничего сложно нет. Рецептов в интернете тьма-тьмущая.

Господи!
Да что вы?!
Что может быть проще кабачковой икры?!
Мы едим только домашнюю. Хотя конечно у нас она и заводская местного производства неплохая.
Конечно тут есть несколько секретов того, как приготовить истинную вкуснятину.
1. Надо поджарить лук и морковку и добавить туда немного чесночка
2. Кожицу с кабачка обязательно тщательно срезаем. Измельчаем и тщательно выпариваем сок. Хотя и тут есть секрет. Можно вообще отжать сок перед нагреванием. Например присолили. Помешали. А потом, когда они сок пустили - отжали. Можно даже соковыжималку применить. Ну в общем у каждой хозяйки тут свои хитрости по поводу того, как выпарить сок из кабачка.
3. Всенепременно нужно нерафинированное подсолнечное масло для приятного запаха.
4. Нужен чёрный перец
5. Нужна томатная паста или перезрелые помидоры
6. Кроме соли нужен ещё и сахар, если морковка несладкая
7. Из пряностей весьма желателен эстрагон (тархун), а так же семена тмина и укропа (эти семена мы в аптеке покупаем).
8. Надо все очень хорошо измельчить и перемешать
9. Ну и разумеется надо в самом конце все доводить до нужного вкуса. То есть стоять и пробовать, пробовать. Ну в самом крайнем случае, когда непонятно почему невкусно добавим тертый чеснок или даже бульонный кубик.. Ну может быть еще и петрушечки...

Вы не совсем литературно выражаетесь.
То есть Вы хотите узнать как сделать кабачковую икру?
Вас интересует именно технология приготовления?
Технологически это несложно. Рецепты разные, приёмы разные. Много вариантов состава.

И так с точки зрения технологии - какие могут быть варианты?
- Кабачки могут быть предварительно испечены, а потом уже измельчены и смешаны с другими овощами.
- Кабачки могут быть пожарены в масле, а потом измельчены
- Кабачки тушат в собственном соку

Кроме того могут быть варианты с тем, что делают с другими овощами, которые сопровождают кабачки:
- Лук и морковь могут быть предварительно поджарены, а потом смешаны с кабачком
- Лук, морковь и помидор тушат с собственном соку вместе с кабачком
- Лук, морковь, помидор и сладкий перец предварительно пекут

Что и как делать - это уже выбор конкретного повара.
Кроме того, свежая икра хранится сравнительно недолго в холодильнике - 2-3 дня. А вот если хотите заготовить надолго - придется консервировать готовую икру по стерильным банкам и закатывать герметично крышками.

Вот несколько рецептов.

Рагу из кабачков (икра) =
Состав: 2 кг кабачков, 700 г моркови, 3 луковицы, 3 спелых помидора, по желанию: 1 болгарский перец, 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, немного растительного масла для жаренья
Приготовление:
Все овощи почистить.
Морковь натереть на крупной терке (или мелко нарезать), кабачки (без шкурки) нарезать толстенькикми кружками, лук мелко порезать.
На дно толстостенного чугунка налить несколько ложек масла и спассеровать лук до прозрачности, добавить натертую морковь и обжаривать около 3-х минут, постоянно помешивая.
Потом добавить все кабачки (если все кабачки сразу не помещаются в кастрюлю - добавить их позже, когда овощи потеряют в объеме), сделать маленький огонь, чугунок накрыть крышкой, овощи тушить до готовности кабачков, постоянно помешивая.
Помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец - полосками (болгарский перец класть по желанию. Тушеные кабачки намного нежнее без болгарского перца).
Когда кабачки уже готовы, добавить помидоры и, помешивая, тушить до готовности помидоров (еще минут 10).
Готовое рагу посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, по вкусу можно добавить сахар, перец, и выключить.
Остывшее рагу сложить в стеклянные банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Рагу из кабачков можно есть горячим, но в жару оно вкуснее всего холодным, из холодильника, вместе с горячей молодой картошкой.

Кабачковая икра =**
Продукты:
4 кабачка, 1,5-2 шт. репчатого лука, 1 помидор или 1 стол. ложка томатной пасты, 1-2 зубчика чеснока, растительное масло, пряности (петрушка, укроп, сельдерей, кориандр, базилик, тмин, чабрец, душица, эстрагон, шалфей и т. д. ), специи (соль, перец).
Процесс приготовления:
1. Очищаем, обмываем, шинкуем лук.
Наливаем немного водички и тушим (избавляемся от горечи) пока вода не выпарится.
2. Добавляем сухие травы, специи, нарезанный чеснок и растительное масло. Помешали и продолжаем тушить.
3. Этим временем очищаем морковь, промываем и натираем на крупной тёрке. Добавляем и хорошо вымешиваем.
Овощи тушатся на маленьком огне.
4. Очищаем кабачки, промываем и тоже натираем на крупной тёрке. Добавляем к общей массе, подливаем немножечко водички, мешаем. Прикрываем крышкой и даём немного потушится.
5. Теперь добавляем натёртый помидор или томатную пасту, что есть под рукой. Тщательно вымешиваем. Даём лишней жидкости, выпарится.
Следите, чтобы не пригорело.
6. Готовые овощи перекладываем в блендер, доводим до состояния однородной массы.

Кто занимается консервацией, может загрузить готовую икру в стерильные баночки и закатать

Ваш вопрос надо еще переводить с русского на русский!
Мало того, что у Вас явные проблемы с грамотностью, вы еще совершенно не разбираетесь в технологических процессах приготовления пищи!

Давайте сначала проясним что именно Вам следует знать?

Вам видимо хочется знать технологический процесс приготовления кабачковой икры. То есть там жарка, варка, тушение или запекание. Кроме того, Вам интересно знать:
- А обязательно ли консервировать эту самую икру?

Начнем с последнего.
Нет, консервировать готовую кабачковую икру не обязательно. Её можно приготовить в небольшом количестве на один раз и скушать скажем за пару дней. Сейчас кабачки продаются даже в разгар зимы. Поэтому свеженькую икру можно откушать прямо из кастрюльки в самые лютые морозы.
А вот если у Вас на даче осенью огромный урожай кабачков и Вы не знаете как их сохранить до следующего урожая, то без процесса консервации в баночки Вам не обойтись. Но ни кто не препятствует Вам именно летом-осенью в разгар созревания этого овоща покушать кабачковую икру не из банки, а до неё, вне её. То есть приготовлено оно будет по "баночному" рецепту, но на тарелку попадет без "банковского" транзита... Приготовили и... сразу скушали :-))

Так что собственно рецепты что для консервации, что для прямого поедания из кастрюли одинаковы.

Теперь по поводу того, что делают с овощами.
Упрощенно так:
- овощи подвергают той или иной термической обработке. Вместе или раздельно. А потом все смешивают и делают овощное пюре, которое мы и называем икрой.

Какие бывают термические процессы?
- жарка (сковорода и мало)
- варка (в воде)
- тушение (нагрев как правило без воды, но с небольшим количеством масла)
- запекание (духовка)
Всё это можно использовать при приготовлении данного блюда.

Так вот самый вкусный продукт считается жареный. Но это вредно.
На втором месте - запекание. Оно полезно.
На третьем месте - тушение без воды, но с маслом
И на последнем месте - варка. Как раз она здесь и не применяется, поскольку кабачок как и огурец сам содержит очень много воды. И как раз самая вкусная икра получается тогда, когда сок из свежих кабачков максимально уварен.
Вот поэтому кабачки иногда запекают отдельно, а остальные овощи тушат или жарят отдельно так там воды немного (за исключением помидоров конечно). А потом это все смешивается и измельчается.

Но есть рецепты, где кабачок долго тушится вместе с другими овощами. Уваривается, а потом все превращается в пюре.

Так что рецептов много и каждой хозяйки он свой.
И на будущее Вам совет:
- если кто-то Вас угостил чем-то вкусненьким, сразу же не поленитесь записать рецепт или хотя бы узнать из какой книги он взят. Ну или узнайте основные технологические приемы, которые были использованы. А одного состава и названия мало, что бы точно воспроизвести рецепт.
Так что надо было бы у той самой знакомой и спросить КАК и из чего она эту вкуснятину готовила!

Ведь у каждого свой вкус. Все родились в разных местах..
У меня например вкусы южные и восточные. Я люблю особенные приправы и специи.
У Вас скорее всего будут северные вкусы. То есть мои рецепты могут показаться вам излишне жирными или слишком перечными или пережаренными или какими то слишком необычными.
Ну например, моя знакомая меня угощала заводской кабачковой икрой производства средней полосы России. Рецепт явно северный. Мне он показался откровенно водянистым, пресным, безвкусным. А вот другая угостила южным рецептом с массой приправ и майонезом. Приятно.
Так что пробуйте сами. Экспериментируйте с маленькими порциями.