Подскажите рецепт вареного сала или подчеревины ИЗ СОБСТВЕННОГО ОПЫТА

Все же лучше запечь в духовке, можно рулетом, это если подчеревок жирный... а если не очень жирный, тогда можно и варить, только обязательно в специях, соли. чесноком натертый подержать, потом уже готовый охладить полностью, холодный легко режется и на вкус приятнее... варить на маленьком огне и воды немного.. варить с кореньями для аромата.

можно тот же подчеревок скрутить рулетом, густо засыпав внутреннюю сторону солью и перцем, связать шпагатом и отварить, затем охладить и употреблять. Но запеченый вкуснее, и вариантов специй в разы больше можно использовать))

я делаю подчеревок рулетом в ветчиннице. мои домашние и гости всегда в восторге.
обмываем подчеревок, обтираем полотенцем, кладём в полиэтиленовый пакет и отбиваем молотком с двух сторон минут по 10 с каждой. солим, обтираем готовой горчицей, добавляем стручок перчика и обмазываем давленым чесноком. скручиваем рулетом и обвязываем ниткой. укладываем в пакетик завязываем. кладём в ветчинницу и даём постоять ночку в холодильничке. утром ставим варить. через два часа вынимаем и ставим студиться в ветчиннице. через два часа приятного аппетита. мои любят очень салатик с такой брюшинкой. за 250 рублей кг всё счастье..

не забудьте завернуть в пищевую плёнку (10-15 слоёв) и обвязать ниткой Х\Б или шпагатом разворачивать как остынет можно использовать даже сушёные помидоры травы для меня лучше брать сухие

Cало горячего засола
....
Ингредиенты:

Вода — 1 л
Свиное сало (подчеревок) — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Как готовить:

1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.

Выше Альбина все правильно написала. Только нужно не сало брать - а грудинку без ребер - чтобы прожилки сала и мяса были - как тельняшка у мастроса. Будет по вкусу получше магазинной варено-копченой грудинки. И дешевле в 3 раза!

Немного отварить. Остудить и натереть чесноком со специями.

не варю сало

Сало и подчеревок варю в луковой шелухе, только предварительно его натираю солью, перцем и оставляю на некоторое время, чаще на ночь, чтобы промариновалось. Можно и так, как написано выше, отварить в подсоленной воде .Сахар, наверное, не помешает, но я делаю без него.
В кипящую воду с луковой шелухой закладываю кусочки минут на 20 -30.
Зависит от толщины кусков. Пробую ножом готовность.
Остывать оставляю в этом же растворе. Остывшее натираю давленным чесноком, можно специями для мяса, сала. Тут уже дело вкуса.