Подскажите рецепт начинки для тарталеток с использованием курицы?

..классика... обжаренные грибы с луком.. курица.. сыр.... но курицу можно сочетать и со свежими овощами и с маринованным огурцом... сливочный сыр и курица...

А вам только с курицей нужно? Просто вариантов начинок для тарталеток очень много без курицы...
с курицей могу предложить то, что первым приходит на ум:
1) классический салат "Столичный" (типа оливье с курицей), добавьте в него кинзу и кедровые орешки сверху
2) рубленная куриная грудка - обжарить на сквородке, рубленная зелёная фасоль, анчоусы, немного оливкового масла и каперсы, плюс сыр сверху
3) отварная куриная грудка, порвать полосками, в нее морковь по-корейски, смешать, дать постоять, добавить немного рубленного чили перца
4) куриный фарш (из отварного куриного мяса) + фарш из шпрот + петрушка + отварное яйцо - все на мясорубке или в блендере, добавить майонез и соленый огурец мелко порезанный
Есть еще много рецептов курицы с шампиньонами или с другими грибами, но лично мне не нравятся шампиньоны вообще и курица с грибами в принципе

Есть такой соус Сэн-сой- Остро-сладкий. Я его добовляю в сырую сёмгу, например. В некоторые не общепринятые салаты.

Курица, обжаренная на сковородке, в конце - специи для курицы и немного нарезанного чесночка. Остынет - режем ножом мясо помельче, добавляем натертый сыр, мелкопожаренные вешенки с лучком и можно - немного мелконарезанного соленого огурчика (только чтобы рассол с него стек). Поставить после фарширования на 10 минут в горячую духовку. Оч вкусно будет!

Грибы. Синий сыр. Оливки и креветки. Помидоры