передержала рыбу в уксусе для хе, как спасти?

Умиляют кулинары готовящие на уксусной кислоте. Ошибка в половину чайной ложки создаёт погрешность в 20 мл уксуса в 9%. А Ошибка в чайную ложку в 40 грамм уксуса. Не слабо так полстопарика в блюдо валюхнуть.

после вымачивания подержи на тарелке одним слоем на воздухе чтобы дополнительно выветрилась \\\
натри на мелкой тёрке морковь примерно треть от рыбы и треть лука полукольцами нарежь
теперь разогрей растительноё масло в высокой металлической кастрюле или сотейнике или казане чтоб аж парок пошёл и аккуратно туда обсохшие кусочки рыбы и помешать лопаткой - теперь закидывай туда лук и перемешай а теперь морковь \\ посолить и чуть поперчить \\\ дать настояться - на следующий день будет самое то

Мариночка! Зря Вы вообще переживали!
Всё в этом рецепте правильно! Дело в том, что данное количество уксуса рассчитано не только на саму рыбку, но и на овощи тоже! Кроме того, масло в рецепте так же оттянет на себя уксус.
Предполагается, что когда вы добавите к рыбке морковку и лук, то они заберут в себя половину уксуса и сами тоже промаринуются от этого уксуса.
Так что сливайте лишнюю водичку, добавляйте тертую морковку и репчатый лук по рецепту. И дайте этому вместе настояться.
В Вашем рецепте видимо надо лук и морковку с пряностями залить горячим растительным маслом. Ну так и сделайте. И пусть это все потом вместе промаринуется.

так она жесткая теперь, видимо не спасти (((
даже 9% это много для рыбы

Никак

Что то путаете, 9% уксус не может быть таким едким. Может переборщили с количеством ) не более 100 мл на 1 кг ?
Лучший ХЕ готовится с уксусной кислотой (ледяной) 1 - 1,5 ч. л. на кГ

Если рыба разваливается, разве возможно каким-либо образом вернуть ей структуру, чтобы это в пищу потом употребить?

Да.. Иногда ооочень хочется встретиться с авторами рецептов из инета.. которые так весело и заманчиво описывают какое то блюдо, а врезультате ничего хорошего не получается..

отпустить её уже поздно :) кошечкам отдайте