подскажите рецеп ХЕ для мяса и рыбы

Сырое мясо с луком и перцем маринуете в уксусе, а рыбу, лучше осетра, с перцем и луком (лук обдать горячей водой) маринуете в лимонном соке.
Не забудьте посолить.

Обдаем кипятком порезанное филе ( и того или того) замачиваем в уксусе... минут на 15 - потом можно промыть - добавить по вкусу мрковку лук чеснок.. посыпать перчиками и залить кипящим маслом - щас грамотный дам!
Говяжью вырезку порезать на куски по 0,4—0,5 см, а затем на мелкие кусочки. В мясо сначала влить немного масла и положить небольшое количество сахарного песка, затем добавить измельченные лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить по краю тарелки, на середину которой горкой положить хве. Сверху посыпать орехами. Подается с растительным соусом.

Примечание. Это блюдо можно готовить и с уксусом. В приготовленное по рецепту мясо добавить столовый уксус (150 г) и поставить в холодильник на 2 часа

Рыба "хе" по-корейски

# 300 гр. филе рыбы
# 4 луковицы средней величины
# 5 долек чеснока
# 1 ч. ложка молотого кориандра
# 1 ст. ложка соли
# 1 ст. ложка красного перца обжаренного на масле
# 2 ст. ложки сахара
# 1/5 ст. ложки уксусной эссенции
# 1,5 ст. ложка петрушки
# 1,5 ст. ложки укропа
# 1,5 ст. ложка соевого соуса
# 1 ст. ложка глюконата натрия

Для этого блюда хорошо подходит малокостная рыбы - судак, форель, сазан, горбуша. Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе, нарезать кубиками. Залить филе уксусной эссенцией, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, плотно закрыть емкость и мариновать 2 часа. Лук нарезать кольцами или шашечками, чеснок мелко порубить. Заправить рыбу смесью лука, чеснока, кориандра, черного и красного перца по вкусу, сахара и зелени.

Мясо Хе

Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками. Чем лучше мясо - тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и оставляют минут на 20. Мясо должно стать белым. Далее мясо промывают от соли и засыпают черным перцем - мясо должно стать черным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не стоит. Пока мясо солится и перчится, готовим соус: морковка, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество равно количеству мяса. Все это режут (баклажаны предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и выкладывают на разогретую сковородку с растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладывают мясо, все перемешивают и выключают огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше жаришь - тем вкуснее. 2.Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать тонкими (1/2 - 1/2 - 3 см) червячками поперек волокон. В получившемся полуфабрикате не должно быть жилок и кусков жира. Качество мяса не должно внушать опасений, т. к. съедаться все будет в сыром виде. Добавить 1/2 ч. л. соли, 3 ч. л. уксусной эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной 1 морковью, все утрамбовать и оставить мариноваться примерно на сутки. На растительном масле обжарить чеснок (1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу.

Лучше всего делать из сазана, там нет мелких костей, из рыбы с хорошей филейкой. Рыба должна быть свежайшая, только что пойманная. Так делают корейцы в бывшем
Советском Союзе. В южной Кореи про такое и не слыхали, уксус здесь слабенький, вкусовой, яблочный или лимонный. Муж страшно ругается, когда я ем *нехангучное* хве,
считая, что я порчу желудок. Научил есть настоящее хве, привозя свежую рыбу домой, он фанатично увлечён рыбалкой. В Южной Кореи рыбное хве дорогое удовольствие. Живую рыбу обрабатывают в считанные минуты, удаливвсе кости и косточки, режуттончайшими, прозрачнымипластинами, красивj раскладывают на блюде, подают
с массой острых слатов. Хве обмакивают в чёкочуджан, соус из кочуджана (перцовая паста) , сахара, уксуса,
кунжутного масла и семени.

Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр,
Морковь-300гр, масло растительное -120
Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20,
Сахар-15, кинза сушеная-20,
Перец молотый красный-20, черный-5.
Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена) .
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время, чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.