Какой соус делаете, подаете к шашлыку?

нет ничего вкуснее маринованного лука и зелени...)))

Ткемали, Сацебели....

Курица итак вся в специях. соус ни к чему мне

Покупной - Чили или томатный

В томатную пасту (или кетчуп) режу зелень.

Рабоче-крестьянский. Томатная паста, сметана, майонез. Давленый чеснок, перец (люблю смесь перцев), нарезанная зелень. (Укроп, петрушка и др.)

Никакой. Сочное, свежее мясо, со специями, зачем соус?
Овощи, хлеб, вино.

в кабаках чебурекских вкуснейший соус подают, не знаю рецепт. не аджика, не кетчуп, не хреновина. вот так выглядит:
( никакой покупной кетчуп рядом не валялся - но это лично мой вкус)

Домашнюю аджику

Кетченез

Открываю баночку своей домашней аджики (у нас её варят и консервируют).

Соусы перебивают вкус шашлыка. Не люблю соусы с ними все блюда на один вкус.

"Тот самый" сацебели:
Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.

Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название, это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.
Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?
Добавляем томат и перемешиваем.
Добавляем воду. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.
Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант.
Второй вопрос - а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.

Стараюсь есть горячий шашлык - без всяких соусов, которые только мешают воспринимать вкус настоящего сочного и горячего мяса с мангала.
А вот если шашлык - остыл - то уже можно с соусами есть - аджика, Ткемали, если нет этих под рукой - можно просто любой кетчуп смешать пополам с майонезом - будет нормально.
Главное - чтобы было побольше овощей, свежего черного хлеба, красного сухого вина и зелени!!!

Аджику

Самый лучший-сацибели. В Грузии везде его подают и делают превосходно...

Закусываем зеленью, помидорками и др. свежими овощами

Уксус и соя!! это все!

Лучше всего подходит соус томатный, собственного изготовления с многими специями и зеленью, не томатной пастой, а из св. помидоров, а в моей семье любят соус тар-тар, кушают с удовольствием.

Кавказский сливовый соус

кечонез с чесноком и укропом

Кровянистые-белые выделения бывшей

чеснок, мелко нарезанный лук, базилик, другую зелень, мелко нарезанные помидоры смешать с томатным соусом домашним)

Кому как нравится) кто-то без всего ест, кто-то с соусом тартар, кто-то с мазиком, кто-то с кетчупом) подаем сразу несколько вариантов соусов

Самый простой, но очень вкусный соус! Для него нужно: Майонез, Сметана ( по желанию ), чеснок мелко натертый, соль, сок лимона, зелень. Все ингредиенты смешиваем и соус готов!!!

соус чили