Подскажите пожалуйста рецепты уксусов!

кроме п. 1,2,4 все остальные маловероятны. И уж точно совершенно не нужны в кулинарии

На самом деле рецептов уксусов всего два:
1) Уксус делается из продукта (например, виноградный, яблочный, рисовый)
2) Уксус настаивается на продукте (ароматизированный уксус)

Первый в домашних условиях делать долго, хотя и не очень трудно.
Ароматизированный уксус сейчас делают все кому не лень. Сплошь и рядом "виноградный", "яблочный" это просто столовый уксус с ароматизаторами.
Поэтому тут вам сам бог велел делать ароматизированные уксусы. Просто берите столовый уксус и настаивайте на том, что перечислили.
Что-то может не получится, например, помидорный, сырный, сметанный. Что-то выйдет с неожиданным вкусом, например луковый, банановый.
Ну, так и затея сама по себе, мягко скажем, не очень умная. Уксус в салатах прежде всего придает кислинку, его вкус тут вторичен. Легче просто лить нейтральный уксус (столовый, рисовый) и добавлять что-то из перечисленных продуктов.

Но, если уж хотите обязательно экзотичный уксус, то просто купите ароматизатор ( например банановый или сырный) и смешайте его со столовым уксусом.

Банановый уксус

Можно упростить процесс, сделав настойку банановой кожуры на уксусе (9%). Для этого нужно крупно нарезать кожуру и залить указанной жидкостью. Настаивается смесь не менее 9 дней. Вы получите 6-процентный банановый уксус.
Еще один слегка расширенный рецепт – нарезать 400 г очищенных бананов, добавить щепотку корицы, пару веточек базилика, залить 9-процентным уксусом (800 мл). Выждать пару дней, процедить сквозь сито (марля не пропустит слишком густую жидкость) и хранить в темном месте.
Если же хотите получить настоящий экзотический уксус из бананов, нужны перезрелые плоды. Они измельчаются, заливаются водой так, чтобы покрыть банановую кашицу. В смесь добавляются сахар и закваска, а затем сбраживается. Закваской могут быть натуральные дрожжи.
Луковый уксус

Для его приготовления вам понадобятся 9-процентный уксус (1 л) и луковица. Ее нужно очистить и нарезать, залить уксусом, добавить лавровый лист. После выдержки от 2 до 4 дней профильтровать сквозь ткань, перелить в чистую посуду и хранить в прохладе и темноте. Он хорошо сочетается с острыми овощными и рыбными салатами, подается к селедке.

Что касается помидорного уксуса, то его производят в Италии промышленным способом. О сырном или сметанном уксусе мне ничего не известно. Вместо этих жидкостей можно приготовить соусы на основе сыра или сметаны.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/salatyi/kak-prigotovit-neobyichnyij-uksu.html#ixzz4n4i6cOej