Подскажите рецепт соленой (или маринованной) форели, плз.

Я филе срезаю, шкуру срезаю. Филе режу пластами вдоль, что бы внутренние косточки выбрать, их там есть пару штук) кладу в эмалированый судок, пересыпая солью. Ложка ст. с горкой на кило подготовленой рыбы. Можно ч. л. сахара, но речную не стал бы сластить. На свой вкус кидаю десяток зерен кориандра, пяток перчинок.. пару столовых ложек оливового рафинированого масла. Готово черeз сутки в холодильнике. Мариновать такую рыбу не советую - убивает вкус

Приготовить тушки. Тешу (животики отрезать) Шкурку не снимать. Можно и не чистить.
на 1кг - 2ст. ложка соли и половина этой нормы сахара (я меньше кладу) Это основное. Можно долить чуть-чуть коньяка. Пряности от фонаря, что хотите. Положить в удобный сосуд шкуркой вниз (под шкуркой тоже посолить). Накрыть пленкой (пара дырочек не помешает) и в холодильник. Через 36 часов готово. А животики раньше- через сутки есть можно.
поищите на ютюбе Принципы Лазерсона- он там дает разные способы. С укропом, и т. п.
Никакого груза не надо. Рыба сама дает много сока. Попробовать через сутки. Главное: пока рыба солится, она лишнего не возьмет, но с каждым днем будет все соленее. Шкурка не дает пресолиться. Поэтому как только вас устраивает вкус, помойте ее, тут же можно со шкурки снять ножом слайсы, можно только к столу. Остальное так хранить или приморозить (тогда можно очень тонко нарезать)

Посолить по вкусу и поставить под пресс. Когда будет образовываться жидкость, примерно через 2 дня- малосолка готова. Отделите филе и с хлебом. Приятного аппетита!