Мойва в рассоле с чесноком
Состав:
мойва – 1 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 2 зубчика;
тмин – 5 г;
кориандр – 5 г;
гвоздика – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
лимонный сок – 20 мл;
соль крупного помола – 60 г.
Способ приготовления:
Помойте мойву. Отрежьте у рыбок головы, выпотрошите тушки, промойте еще раз. Дайте рыбе немного обсохнуть и сложите в миску или форму.
Чеснок порежьте пластинами, добавьте к рыбе, перемешайте. Сбрызните ее лимонным соком и перемешайте еще раз.
Вскипятите воду, растворите в ней соль.
Залейте кипятком специи. Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры. Залейте им рыбу.
Емкость с мойвой поставьте в холодильник и подождите 24 часа – этого будет достаточно, чтобы она просолилась.
(Фото от другого рецепта, если что)
а вы знаете толк в извращениях
я пересыпаю солью на ночь потом промываю и заливаю остуженой кипячёной водой с капелькой уксуса и лук туда полукольцами \\ а башки и кишки удаляю при поедании \\ если хочется эстетики то можно оторвать филёшки и помаслить
мне не годится. я не кладу в рыбу чеснок, кориандр, лаврушку и тмин. кладу соль, сахар, гвоздику и душистый перец
..так то рецепт хороший.. но я один раз готовила вот по этому рецепту.. нам понравилась..
Изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.
Берем мойву…
Мойва, между прочим, морская рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе).
Захватывающе?
Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.
Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.
Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).
Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.
Готовим заливку:
три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.
Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.
Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.
Можно есть.
Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.
Но вы съедите его гораздо раньше:
На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса);
В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой);
С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса);
В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).
.
...
Я солю. В том числе на "таранку" к пиву.
Это не совсем рассол (учитывая лимонный сок). Хотя при засоле сельди я уксус иногда добавляю. Немного. Она не маринованная получается но, субъективно понежнее.
По мойве - как минимум 1 листик лавра лишний (но это смотря какие листики). 5 горошин душистого лишние, тмин - строго на любителя. По мне так он вообще не нужен. Зпапредельное количество гвоздики - просто атас. Ну если нравится гвоздика то 3 бутона хватит.
И чеснок в этом всём букете ЗАЛИТЫЙ кипятком вызывает огромные сомнения.
Потрошить ли мойву? В принципе можно. Но при посоле рыбы так не делают, особенно размером с сельдь или скумбрию - быстро пересаливается рёберная часть.
В случае с мойвой нужно уметь потрошить. У неё сильно развит половой деморфизм и вытаскивать икру из самок мягко говоря неразумно.
соленая мойва не впечатлила, не люблю я ее, лучше хамса
вкусная будет пряная рыбка. Только вот я бы не заморачивалась с чисткой, с головой и кишками можно делать
Не чистят мойву, с кишками готовят.
это скорее маринад. но вполне
Мойву потрошить и голову отрезать-это целый день потрачу с ножом и пинцетом. Вы бы еще хамсу или кильку потрошили. Целиком естественно На литровую кружку две столовых ложки соли На ночь в холодильник
