Как выбрать селедку?

жабры красные

Сейчас был новый вылов, филе пришло на днях. рекомендую .

Атлантическую. Из бочки. Жирненькую. С икрой вкуснее, чем с молоками. Своим ручками надо расчленить, хребет вынуть, почистить и тонко нарезать

У неё глаза должны быть добрые и доверчивые!

глаза должны быть налитые кровью

твоя селедка выберет тебя

Проверьте жабры. Жабры - первое и главное, на что нужно смотреть при выборе рыбы. У качественной селедки жабры упругие, а не разваливающиеся, они темно-красного цвета. Если жабры сельди коричневого цвета, то, скорее всего, срок ее хранения давно истек. Также нужно обращать внимание на запах жабр. Он не должен быть горьковатым или с гнильцой. Это значит, что рыба перележала или хранилась неправильно.

Посмотрите в глаза селедке. Соленая сельдь бывает трех степеней засолки: слабой, средней и сильносоленой. Если вы любите несоленую - выбирайте сельдь, у которой красные глаза. У селедки с красными глазами обычно и жирность выше. Сельдь с мутными глазами - это, скорее всего, рыбка с икрой. Все ее жизненные силы в период нереста уходили на производство икринок. Такая рыба еще и не очень жирная. Она расходовала свой жир на то, чтобы много двигаться.

Ущипните селедку за бочок. У качественной рыбы упругое мясо. Вы почувствуете эту упругость при нажатии пальцем на тушку. На кожице качественной селедки не должны быть видны желтые или коричневые следы, похожие на ржавчину. Их присутствие говорит о неправильных условиях хранения.

Также на тушке правильной сельди не должно быть ссадин, трещин и порезов - они свидетельствуют о том, что рыбу передержали в соли и хранили при температуре выше необходимой. Белый налет на кожице селедки свидетельствует о том, что в нее добавляли некачественную соль с вредными примесями. Откажитесь от покупки в этом случае.

Мальчик или девочка? Определить это можно по округлости рта. Круглый ротик - самка, у которой, скорее всего, будет еще и икра. Вытянутый узкий - самец. Самцы, по отзывам любителей, жирнее и вкуснее самок.

Взгляните на рассол. Когда-то ничего не было вкуснее среднесоленой бочковой сельди. Сейчас такая рыба - редкость. И все же ее могут продавать из больших емкостей. Там селедка плавает в рассоле. Если рассол мутноват, не очень хорошо пахнет - идите выбирать другую сельдь. Если рассол прозрачный - приступайте к другим признакам распознавания качества селедки: жабры, кожица и прочее.

..смотри в глаза.. если мутные ..не бери...

чтоб без запаха протухшего чтоб упругая была

Я выбираю самую крупную. Или прошу продавца, чтобы дала такую же большую и толстую, как яяяя