На оливье колбасу копчёную или варёную?

Хорошую варёную. Или отварное мясо. Копчёная "убьет" все остальные ингридиенты.

Вареную и без жира

Мясо перепёлки. И икру красную.

P.S. Ингредиенты для "Салат "Оливье" по рецепту 1894 года":
Мясо (рябчик/дичь) — 400 г
Картофель (нерассыпчатого сорта) — 4 шт
Огурец (свежий средний) — 1 шт
Оливки зеленые — 1 горст.
Каперсы (плоды) — 1 горст.
Раковые шейки (отваренные) — 1 горст.
Майонез (провансаль) — 5 ст. л.
Листья салата / Салат (латук) — 1 пуч.
Бульон (уваренный до состояния холодца) — 1 стак.

нарежь в миску всё остальное и раздели пополам - в одну половину нарежь варёную а во вторую копчёную и сравни какой вариант тебе больше понравится

В классический советский а-ля оливье шла варенная без жира, докторская, молочная, особая.

P.S. Рецепт оливье от Оливье утерян с его смертью. А все т. н. "его" рецепты - такая же импровизация, как и советский. И не более. Об этом еще Молоховец писала.

ветчина получше будет

Он и с курицей хорош, только огурцы маринованные, а не свежие

варёную, но лучше отварной говядины )

Тёртую копчёную и варёную ( хотя в оригинале- просто разные сорта мяса ) лучше вместо колбасы использовать окорок или корейку

Варёную. Копчёная у меня нарезанная будет несколько сортов.

Вот тебе рецепт Оливье: Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт.
А это салат « московский»

Дело вкуса

Рябчиков же!

с копчёной-салат буковинский-в поискковике

Грудку куриную.

вареную

Варёную!

вареную. но это дело вкуса

вареную

Копченую

Вареную
Или даже не вареную.