Какой универсальный соус подходит к летним салатам?

сметана с зеленью

Соль, перец, лим. сок, растит. масло...

Масло оливковое

Оливковое масло + соль + лимонный сок + черный перец.

Масло подсолнечное нерафинированное
Кефирная (йогурт или мацони) с чесноком и зеленью

Майонез.

не ко всем салатам подходят именно соусы, в некоторых достаточно соли, в других масла или сметаны

Собственный сок овощей, входящих в салат

смешать яблочный экологический уксус с оливковым маслом и добавить специи..

сметанный и ароматный

Такой же, как и для зимних, разницы нет. Уксус (яблочный, винный, бальзамик...), растительное масло (оливковое, подсолнечное, ореховое...), можно горчицу добавлять, соль, перец... Вариантов множество,, всё зависит от ингридиентов салата. Можно лимонный сок вместо уксуса

Песто, разумеется, если не устраивает сметана.

В один из летних салатов кавказской кухни мы добавляем кефир из натурального молока. Вместе с ботвой редиски.

Соус "Цацики"

370 мл натурального густого йогурта (или сметану)
2 огурца (свежих)
5 зубчиков чеснока (по вкусу, меньше чеснока, будет нежнее)
1 ложка винного уксуса (можно лимона)
2 ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 ст. л. нарезанной свежей мяты
1 ст. л. нарезанной петрушки или укропа

Огурцы очистить от кожицы, потереть на терке, посолить, отжать воду.
Мелко нарезанный чеснок с винным уксусом и йогуртом добавить к огурцам. Добавить зелень (по желанию)
Тщательно перемешать. Добавить оливковое масло и снова перемешать.
Соус "Цацики" подавать охлажденным. Можно украсить оливкой или тремя дольками огурца и веточкой мяты.

Сметана, майонез, растительное масло (лучше не рафинированное - так ароматнее)