Подскажите способ засолки горбуши в домашних условиях. Заранее спасибо.

я всегда делаю с сёмги. на большую рыбу (около 4-5кг. ) я буру режу её на кусочки 10-15см. удаляю хребет. и натереть её 4ст. л. соли, 2ст. л. сахара. немного постояла где-то 5 часов, потом режу её полосками. в пиалку наливая немного масла оливкового и немного черного перца, и туда ложу рыбку. и пускай она еще 3 часа постоит .очень вкусно пальчики оближешь.

Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .

БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

горбуша. форель. семга.
на фольгу кладешь разделаною рыбеху (б-хребта)
лож. под масла ложку соли. пол. ложки сахара. кисточку петрушки. и сок лимона.! закрываешь сверху фольгой. и на сутки.

1 ложка сахара, 3 ложки соли. Обмазать, положить в емкость и в холодильник на 3 дня.

Обязательно срезаю с хребта, но солю все, хотя хребет можно в рыбий суп, солю из расчета 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара. На поднос ложу вафельное полотенце, солю усилено, как сало, рыба возьмет сколько ей нужно, заворачиваю в полотенце. Ставлю на три дня в холодильник под пресс. Если после засолки на рыбе осталась соль - смываю водой. Удаляю кожу, она хорошо отделяется, начинать от головы. Кожу можно отделять и до посола, но тогда если оторвалась мякоть, ее выбрасываем, а после посола можно съесть.

не советую вам солить горбушу. Эта рыба тощая. Ее лучше жарить в сухарях, предвар. обмакнув в яйце. Или в кляре на сметане. Она получается супервкусной. Солить нужно семгу и форель. Есть рыба для соленья, есть для варенья, а есть для жаренья. Вот самая вкусная жареная рыба (свежая) - хариус.

Я на глаз солю (правда в основном форель), но и горбушу солила. Масло растительное наливаю в пиалу ложки 4-5,сахар ложку стол., соль 2ложки стол., (получается густая сметанка) обмазываю (маринад на вкус попробуйте, может чего-то добавить), я делаю на глазок. и складываю в пластмассовый контейнер, на сутки в холодильник-очень вкусно

сколько так она может хранится год